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香菌為優良食用菌，近代醫學研究發現含有抗癌物質。香菌生長于叢林枯死的栗、櫟、漆、楓等樹上，不耐高溫，子實體在立冬后至翌年春清明前生長，仲暮春采摘。主要產于龍坪、后坪、歇馬、馬橋等鄉鎮的高寒地帶。1971年引進菌絲接種先進技術，凡能生長黑木耳的木材，也能生長香菌。技術改革和資源廣泛開發利用后，產量不斷上升。除香菌外，保康還有少量的猴頭菌、羊肚菌、草菌、掃帚菌。尤以菌為稀世山珍，肉嫩香醇，馳名中外。
