夾沙肉在襄樊享有盛譽(yù)。此菜以肥膘肉和綠豆沙為主料，以肉裹沙，入鍋炸制而成，是筵席上很受歡迎的一種甜食炸菜。制作講究選料、刀功、火候。成菜色澤金黃，沙餡飽滿，外酥里嫩，肥而不膩，香甜爽口。
特點(diǎn)：
甜香火巴糯，腴而不膩。
原料：
豬肥膘肉500克。 洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。
制作過程：
豬肉刮洗干凈，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長(zhǎng)約8厘米、寬4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再將肉片逢中片一刀，使成皮相連的兩張薄片。鍋內(nèi)放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。然后將餡塞于肉片夾層中，壓成扁形，逐片擺于蒸碗中成圓形。糯米淘洗后用清水浸泡半小時(shí)，用凈布包好，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放于擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸火巴（約2小時(shí)），取出扣于盤中，撒上白糖即成。
