紅艷膀是湖北省宜昌的特色美食，其做工精細，味道別致，堪稱膀中極品。這道菜的外觀通紅，表面油光肥膩，讓人一看就非常有食欲。下面，小編帶大家了解一下這道紅艷膀吧！
紅艷膀不僅在外觀上非常別致，在做法上同樣有講究，其區別于我們常見的鹵蹄膀，要經過煮、炸、蒸三道不同的火工才能形成這最后通紅的外觀。
據了解，這道紅艷膀是曾經楚國的宮廷菜肴，后來通過屈原流傳到了民間，原本這道菜的名字叫做“富貴膀”，流傳到民間后逐漸減少了其功利色彩，更名為紅艷膀。那么，這道紅艷膀究竟是怎么做出來的呢？其做工上有什么講究呢？
首先就是刀工，要將豬蹄膀的外觀切成正方形，保證其美觀的外形。然后就是蒸煮，要將紅艷膀煮熟但又不能煮爛，對于火候的把握力求精準。將煮熟的紅艷膀表面抹上一層薄薄的蜂蜜，這就是紅艷膀甜味的來源。最重要的一步就是紅炸，將蹄膀的顏色炸至紅亮即可，切勿過度。最后加入高湯并一并放入蒸籠中蒸透，這一步需要的時間可能會長一些，將其蒸熟就可以大快朵頤了！
紅艷膀的做法介紹：
1,選用皮薄肉嫩的豬前膀清潔干凈，尤其是表皮的豬鬃，必要時需要用小鑷子一根根的拔出來。將膀子切割整齊，方塊兒形為宜。
2,起火上鍋放熱水，加入八角、桂皮、花椒、生姜、鹽，水溫熱時把豬前膀子放入水中，煮熟至形不散，肉不爛，撈出。
3,撈出后的膀子空一下水，趁熱刷上一層蜂蜜，不能太厚。
4,起火，燒油，將豬膀子炸至油亮金黃，撈出備用。注意炸的過程中不要過火。
5,炸好的膀子放在高湯里煮至皮肉均軟，即可。
6,配上用高湯煮熟的香菇、木耳、黃花、紅棗，做配料，用湯碗盛出。
7,盛有豬膀子的湯碗放入蒸籠，大火蒸透，待香飄四溢的時候，撒上蔥花，即可上桌。
形狀美觀、色澤亮麗，香濃四溢的紅艷膀，需要耐心和細致的工藝，復雜的工藝
保證了膀子的口感，油而不膩，咸中有甜，湯汁潤澤，吃下去回味悠長。
整個工序需要有很多注意的細節：
1,刀工，要將豬蹄膀的外觀切成正方形，保證其美觀的外形。
2,蒸煮，第三道工序要將紅艷膀煮熟但又不能煮爛，對于廚師把握火候的能力要求極高。我們平時在家做的時候如果不熟練，只能經常揭開鍋蓋，用筷子戳一戳肉。但這樣會讓外邊寒氣進入國內影響膀子的口感，所以還是盡量不要揭鍋蓋。
3,涂抹蜂蜜，紅艷膀表面抹上一層薄薄的蜂蜜，厚薄要適中，切忌太厚，這一步是紅艷膀甜味的來源。
4,最重要的一步就是炸，蹄膀的顏色炸到變成紅亮就可以了，最忌炸過度。
最后加入高湯并一并放入蒸籠中蒸透，這一步需要的時間可能會長一些，將其蒸熟就可以大快朵頤了。
據了解，紅艷膀中含有多種多樣的營養價值，其主要就是脂肪含量和蛋白質含量高，同時由于使用了蜂蜜，紅艷膀中還有還有多種維生素及糖分，能有效促進新陳代謝，補充人體所需能量。但是需要注意的是紅艷膀是一種非常油膩且含糖量極大的菜肴，肥胖和糖尿病患者盡量少食。
