土豆
土豆發芽有毒,是因為產生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質,中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言,發芽很少的土豆,徹底挖去芽和芽眼周圍的部分,去掉發綠的部分,還是可食用的。如果土豆發青的面積較大,發芽 的部位也很多,應該把土豆扔掉。
紅薯
紅薯發芽的同 時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞,這樣的紅薯不能吃了。
花生
發芽就不能再吃了。長芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用,所以長芽的花生不宜食用。
有些蔬菜發芽之后還是可以吃的,比如,大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉 酸等。在沒有腐爛的前提下,這類食物發芽不會產生毒素,可以正常食用,但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”,自身的營養價值會有一定程度的降低。
大蒜
大蒜,有人喜愛,也有人討厭。但大蒜是許多菜肴中不可或缺的一項調味品,家中肯定少不了幾頭大蒜。那么你家中的大蒜發芽了,你是怎么處理的呢?大蒜發芽可不要急著丟掉,發芽的大蒜其實并沒有毒,反而更好。
大蒜發芽后,雖說營養成分會少,但抗氧化劑的含量會上升。這抗氧化劑能延緩衰老,哪個女人會不愛呢?想想看,你一定吃過蒜苗吧,那么,它從哪里來?不就是蒜發芽而來嘛,只不過培養方式不同罷了。因此,大蒜發芽了也能吃,請不要丟掉。
黃豆、豌豆和綠豆等豆類
黃豆芽、綠豆芽等豆芽,你肯定不陌生。平時在買菜時經?梢砸姷,也許你還親自動手用豆子生過豆芽呢。毫無疑問,這豆芽肯定是可以吃的,而且相比于豆子,豆芽還更易被人吸收。
豆子中本來含有大量單寧和植酸等物質,它們會影響我們對鐵元素的吸收。然而,經過發芽,豆子中的這類物質會減少,反過來有利于我們對鐵元素的吸收。所以,發芽的豆子是可以吃的。
生姜
你也許見過,家里的生姜放時間長了也會生出綠芽。但是,這發芽的生姜是無毒的,也可以吃。生姜發芽其實就是將生姜中的營養物質轉移到了新長的芽中,沒有發生本質上的改變。
但是一旦發芽,生姜的纖維就會變粗,營養物質會變少,口感也會受到影響。需要提醒的是,如果發現生姜腐爛了,就千萬不要再吃了。
山藥
你吃過山藥嗎?作為四大“懷藥”之一的山藥,不僅美味,而且營養價值極高,甚至發芽了也能吃。不過,山藥發芽后,營養物質也會大量遺失,但是并不會產生毒素。
香椿
你吃過香椿嗎?香椿被稱作“樹上的蔬菜”,營養價值頗高?上愦簧搜窟能吃嗎?這個答案是肯定的。香椿本來就是香椿樹上的芽,經科學鑒定,香椿再出芽也是可以吃的。
麥子
如果家中儲存有新鮮的小麥,因處置不當而發了芽,不要急。其實這是可以食用的。麥子發芽了,你可以先將它炒一炒,然后儲存。用這炒麥芽煲湯,不僅能夠幫助我們疏通氣血,還能促進消化。
其實,啤酒發酵起初用的就是發芽的麥子。不過,和其他食物一樣,發芽后的麥子的營養成分也會減少。所以,盡管發芽后的小麥可以吃,但是沒有特殊需要的話還是要合理處置。