土豆
土豆發芽有毒，是因為產生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質，中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。如果土豆發青的面積較大，發芽 的部位也很多，應該把土豆扔掉。
紅薯
紅薯發芽的同 時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞，這樣的紅薯不能吃了。
花生
發芽就不能再吃了。長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用，所以長芽的花生不宜食用。
有些蔬菜發芽之后還是可以吃的，比如，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分；綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等；蘿卜苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉 酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。
大蒜
大蒜，有人喜愛，也有人討厭。但大蒜是許多菜肴中不可或缺的一項調味品，家中肯定少不了幾頭大蒜。那么你家中的大蒜發芽了，你是怎么處理的呢？大蒜發芽可不要急著丟掉，發芽的大蒜其實并沒有毒，反而更好。
大蒜發芽后，雖說營養成分會少，但抗氧化劑的含量會上升。這抗氧化劑能延緩衰老，哪個女人會不愛呢？想想看，你一定吃過蒜苗吧，那么，它從哪里來？不就是蒜發芽而來嘛，只不過培養方式不同罷了。因此，大蒜發芽了也能吃，請不要丟掉。
黃豆、豌豆和綠豆等豆類
黃豆芽、綠豆芽等豆芽，你肯定不陌生。平時在買菜時經常可以見到，也許你還親自動手用豆子生過豆芽呢。毫無疑問，這豆芽肯定是可以吃的，而且相比于豆子，豆芽還更易被人吸收。
豆子中本來含有大量單寧和植酸等物質，它們會影響我們對鐵元素的吸收。然而，經過發芽，豆子中的這類物質會減少，反過來有利于我們對鐵元素的吸收。所以，發芽的豆子是可以吃的。
生姜
你也許見過，家里的生姜放時間長了也會生出綠芽。但是，這發芽的生姜是無毒的，也可以吃。生姜發芽其實就是將生姜中的營養物質轉移到了新長的芽中，沒有發生本質上的改變。
但是一旦發芽，生姜的纖維就會變粗，營養物質會變少，口感也會受到影響。需要提醒的是，如果發現生姜腐爛了，就千萬不要再吃了。
山藥
你吃過山藥嗎？作為四大“懷藥”之一的山藥，不僅美味，而且營養價值極高，甚至發芽了也能吃。不過，山藥發芽后，營養物質也會大量遺失，但是并不會產生毒素。
香椿
你吃過香椿嗎？香椿被稱作“樹上的蔬菜”，營養價值頗高。可香椿生了芽還能吃嗎？這個答案是肯定的。香椿本來就是香椿樹上的芽，經科學鑒定，香椿再出芽也是可以吃的。
麥子
如果家中儲存有新鮮的小麥，因處置不當而發了芽，不要急。其實這是可以食用的。麥子發芽了，你可以先將它炒一炒，然后儲存。用這炒麥芽煲湯，不僅能夠幫助我們疏通氣血，還能促進消化。
其實，啤酒發酵起初用的就是發芽的麥子。不過，和其他食物一樣，發芽后的麥子的營養成分也會減少。所以，盡管發芽后的小麥可以吃，但是沒有特殊需要的話還是要合理處置。
