黃瓜（青瓜）含糖量僅1。6%，可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質(zhì)。黃瓜中的丙醇二酸有抑制醣類轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆欠逝值奶悄虿∪思昂喜⒏哐奶悄虿∪说氖朝熓卟恕?br />
苦瓜性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。它所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，是“植物胰島素”。
萵苣（萵筍）糖與脂肪的含量均極低，卻含有胰島素激活劑，是療控糖尿病的理想蔬菜。
竹筍纖維素含量極高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。
洋蔥所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴(kuò)張血管、降血壓和血脂的作用，對預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥有益。
銀耳（白木耳）營養(yǎng)豐富，熱能低，富含植物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升。
