每到5月份我國多地的小龍蝦開始上市,屆時吃貨們便會買些回家自己烹飪,但由于小龍蝦跟普通蝦一樣,很多部位都不能吃,且要去除蝦線,那么小龍蝦怎么清洗和處理蝦線?下面一起來了解一下。
一、小龍蝦怎么清洗?
1、用洗蝦粉清洗
如果小龍蝦買回來量比較多的情況下,可以在正規(guī)的超市買上一些專用的洗蝦粉,這種洗蝦粉無毒無味,可以最大限度的把龍蝦清洗干凈。所以買上一些正規(guī)品牌的洗蝦粉倒入水中,將它調(diào)勻后把小龍蝦放在水里面,左右上下?lián)u晃一下,再把它泡一下,就可以把小龍蝦洗的比較干凈了,最后用清水多沖洗幾遍即可。
2、用牙刷清洗
自己在家里烹制小龍蝦的話,可以準(zhǔn)備一把干凈的舊牙刷,然后將小龍蝦一個一個的用牙刷刷干凈,然后再去煮,這樣洗出來的小龍蝦會比較干凈一些。如果有些小伙伴怕小龍蝦夾到手,也可以先燒一鍋開水,然后把開水對著小龍蝦沖一下,小龍蝦基本上就不會動了。這時候再去刷的話,就可以放心大膽了。刷好的小龍蝦也要用清水沖洗幾遍才可以。
二、小龍蝦怎么處理蝦線?
1、拉尾翼
小龍蝦洗干凈后,直接把小龍蝦的頭和胸切掉,去掉胃囊等。然后用手捏住小龍蝦尾巴的中間尾翼,左右來回扭動,直到尾翼斷開,然后慢慢拉出尾翼,完全帶出蝦線。
2、斷背
把小龍蝦清洗干凈,放入冰箱冷凍一段時間,讓小龍蝦冷凍,然后去掉小龍蝦尾巴中間的尾翼 ,小心地抓住小龍蝦,將小龍蝦的背部朝手掌外側(cè)拱起,然后用鋒利的剪刀剪掉小龍蝦的背部,挑出蝦線。
3、剪頭
小龍蝦清洗干凈后快速冷凍,拉出尾部中間的尾翼,用剪刀小心剪去殼,從小龍蝦的頭部和胸部突出的殼剪開,然后用力將胃囊等拉出,也可以將蝦線拉出。
4、活剝
活剝蝦線也是一種常見的剝蝦線方式,一般是把小龍蝦清洗干凈后,燒開一鍋開水,把小龍蝦放入其中,燙1到2分鐘,把小龍蝦的殼燙一下,然后取出放涼,去掉尾巴中間的尾翼,用力折斷頭部,蝦線就一起去掉了。
夏天南方人最愛吃的一道美食就是小龍蝦。但是小龍蝦雖然好吃,由于它的生長環(huán)境比較臟,所以每次在煮之前,都要把小龍蝦處理干凈。清洗和去除小龍蝦蝦線的方法還是比較簡單的,以上這幾個方法很實用,而且效果還比較好。