千滾水真的致癌嗎？
千滾水，也就是煮沸了很長時間（反復煮沸）的水。傳言喝這樣的水會致癌，究其依據，主要是說其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質。其實，水在反復燒開的過程中，由于高溫缺氧的問題，的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。
經過實驗測定，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之后數值為0.021毫克/升，繼續燒開20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸含量是有明確“國家標準”限定的，數值是≤1毫克/升；換一種角度說，想達到該限值，理論上需要把水煮沸200次。
所以，就算多次煮沸之后，其數值還是遠遠低于國家標準的，并不可一概而論，其實千滾水和癌癥沒有任何聯系。
隔夜水真的有毒嗎？
有人說隔夜水喝了之后有毒，甚至還會致癌。其理由仍然是“亞硝酸鹽”的問題，亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產物，但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實則“微乎其微”。
因為亞硝胺物質的產生需要適宜的環境和前體物質，但是水在燒開之后其中的細菌物質會失去活性，硝酸鹽含量較少，根本沒有產生大量亞硝胺物質的基礎。
所以，開水就算放了一宿，也并不會改變水本身的性質，微生物含量可能有所增加，但不會對人體產生較大危害。
怎樣喝水更加安全、健康？
1、只要喝的水干凈、合格且安全，均可放心飲用。
2、喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，飲水量自然也就不同。《中國居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水最為靠譜，請依據杯子大小，自行計算“杯數”；另外如果是天氣較熱或者是一些特殊人群（室外工人、運動員等），還應該適當增加飲水量。
3、講衛生，不要喝“生水”。飲水，要注意衛生，保證干凈且安全；很多人習慣直接喝未經加熱煮沸的自來水，但這樣的“生水”中可能含有氯氣、細菌、蟲卵等有害物質。所以，請加熱煮沸之后再喝。
4、不喝燙水和冰水，水溫要“適宜”。喝冰水，會使胃黏膜突然變冷，引起毛細血管收縮，從而就會引起胃腸不適；喝燙水無疑會損傷黏膜（食道、胃），甚至會增加患消化道癌癥的風險。
所以，37攝氏度左右的水最為靠譜，與體溫相當，人體接受程度會更高。
5、慢慢喝，不要“一次性大量飲水”。喝水別著急，要“小口慢喝”，拒絕口渴之時一次性大量飲水，單次飲水不得超過500毫升，拒絕“水中毒”。小口飲水，每次200ml左右，減緩速度慢慢飲用。
6、不要等到口渴之后再喝水。由于種種原因，許多人總是喜歡等到口渴之后再去飲水，但此時身體已經嚴重缺水，對于身體代謝存在較大威脅。
所以，養成靠譜的飲水習慣，起床后、吃飯前、睡覺前等重要時間段都要刻意少量飲水。
7、合理看待廣告，不要迷戀“概念水”。市面上的“噱頭水”五花八門，富氧水、堿性水以及生態水等概念水層出不窮；其實更多的都只是“宣傳噱頭”而已。相比之下，還是白開水更加實惠靠譜，“概念水”并沒有什么神奇之處，不要為了所謂的健康而花了冤枉錢。
走出飲水誤區
誤區一：水越純越好
經常飲用純凈水，人體所需要的鉀、鈣、鎂等無機元素沒有了，人體所需要的鋅、硒、氟等多種微量元素也沒有了。時間一長，必然會造成人體的營養失衡。
誤區二：用飲料代替喝水
喝水是補水過程，喝飲料其實是脫水過程。因為飲料中加了很多甜味劑、黏稠劑等化學添加劑，人體要把這些物質代謝出去，就得額外消耗更多的水，這就是為什么有時候越喝飲料，越覺得口渴的直接原因。
誤區三：“硬水”會導致結石
“軟硬水”與結石的關系，目前并無明確論證，結石的形成更多是與飲食習慣有關。
誤區四：每天必須喝夠8杯水
每人平均每天喝2000毫升左右的水，對健康有好處。8杯水只是一個形象術語，喝水雖不需像吃飯那樣定時嚴格，但某些特定時候一定要記得喝水。
