5種健康的根莖類蔬菜
幾千年來，根莖類蔬菜一直是中國及其他許多國家飲食文化中流行的主食，并且種類繁多。下面介紹一些很棒的根莖類蔬菜，它們是很多食譜中的成分。
1、紅薯
首先是紅薯，它非常耐寒，且相對容易種植，非常適合新手。
雖然紅薯又被命名為“甘”薯，但它們的血糖生成指數可能較低，具體取決于它們的制備和烹飪方式。紅薯用煮的將使它們的血糖生成指數處于中低水平，而烘烤會使血糖生成指數升到更高的水平。
紅薯富含維生素A、B5、C，鉀和抗氧化劑。
2、胡蘿卜
胡蘿卜不僅是全世界最受歡迎的根莖類蔬菜之一，也是最健康的蔬菜之一，無論是榨汁還是打成泥，生吃、炒食或蒸食。胡蘿卜含有被稱為類胡蘿卜素的抗氧化劑，使它們呈現出鮮艷的橙色。
根據發表在《眼科檔案》上的一項研究，食用類胡蘿卜素可能在預防或減輕與年齡相關的黃斑部病變方面發揮關鍵作用。黃斑部病變是導致視力下降的主要原因。
3、蕪菁
蕪菁又稱扁蘿卜。它們有一種獨特的味道，而且富含營養。蕪菁可以提供大量的維生素A、C，以及鉀、錳、鈣、纖維和維生素B6。
蕪菁的綠葉部分也非常有營養和美味，種植它的一個好處是，當蕪菁仍在生長時，綠葉可以多次重復采摘。
對于蕪菁本身，可以煮、蒸、炒、烤，甚至像炸土豆一樣炸。
4、大蒜
大蒜也是一種根莖類蔬菜，它與洋蔥、韭菜、香蔥和青蔥密切相關。作為最簡單的植物之一，大蒜在許多國家都很受歡迎，它被用來做湯、沙拉、醬汁、主菜和配菜，以增強其風味。
大蒜擁有大量重要的營養物質，包括錳、維生素B6和維生素C。大蒜的藥用特性主要歸功于大蒜素，這是一種一旦大蒜瓣被剁碎、壓碎或切碎就會激活的防御分子。
5、甜菜
甜菜是生命力頑強的根莖類蔬菜，有多種美麗的顏色，從紅色到鮮艷的紫色和橙色。食用營養豐富的甜菜對身體健康有很大的幫助。
例如，甜菜中的強效硝酸鹽可促進血管擴張，從而有助于降低血壓，改善心臟健康。甜菜為菜肴增添了誘人的甜味和色彩，同時為你和你的家人提供了大量額外的營養。
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