膽固醇從哪里來(lái)？仍有人認(rèn)為來(lái)自于雞蛋、內(nèi)臟等高膽固醇食物。食用雞蛋、海鮮、肉類(lèi)、內(nèi)臟等高膽固醇食物后，事實(shí)上其所含的膽固醇沒(méi)那么容易被人體所消化吸收。
估計(jì)現(xiàn)今95%以上的人對(duì)于膽固醇仍存有錯(cuò)誤的觀念、誤解，包括醫(yī)護(hù)人員。每個(gè)人都有慣性，要改變其腦中既有的觀念相當(dāng)困難。首先要承認(rèn)錯(cuò)誤，并且要愿意改變。
95%體內(nèi)膽固醇自行合成，5%從高膽固醇食物中直接攝取而來(lái)
食物中的膽固醇進(jìn)到腸道后，要先轉(zhuǎn)換成酯化膽固醇才能吸收，且它會(huì)被食物中的其他成分影響，例如受到卵磷脂的抑制、與植物固醇競(jìng)爭(zhēng)吸收（植物固醇存在于堅(jiān)果、蔬菜中，為類(lèi)似膽固醇的成分）、被纖維抓住而不被腸道吸收。
所以人體中，僅有5%的膽固醇來(lái)自于食物。所以不要錯(cuò)怪高膽固醇食物，例如雞蛋、肉、海鮮、內(nèi)臟。內(nèi)臟干凈的話(huà)才可以吃，需注意動(dòng)物所吃的飼料、居住環(huán)境有無(wú)受到污染。例如綠色的肝、硬化的肝，都不建議食用。而95%的膽固醇，則是人體自行合成的，體內(nèi)每一個(gè)細(xì)胞都會(huì)合成膽固醇，包括皮膚、大腦、肌肉細(xì)胞等等，而肝臟為合成膽固醇的重要器官，例如血管需要時(shí)，它就合成供給血管使用。
膽固醇的原料：乙醯輔酶A
全身所有細(xì)胞都會(huì)合成膽固醇，原料為何？膽固醇的基本分子叫做「乙醯輔酶A」。乍聽(tīng)是個(gè)化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)是人體內(nèi)天然的代謝產(chǎn)物。所有的食物被人體吸收后，不管是碳水化合物、脂肪還是蛋白質(zhì)，各自經(jīng)過(guò)糖解、脂肪酸代謝、胺基酸代謝后，均會(huì)產(chǎn)生乙醯輔酶A，成為膽固醇的原料。
膽固醇氧化才是最危險(xiǎn)的
所以不要錯(cuò)怪雞蛋，只要低溫烹調(diào)，不煎、不炸，且吃蛋的同時(shí)不要吃到高溫烹調(diào)的食物（如：炸排骨、咸酥雞、臭豆腐洋芋片、薯?xiàng)l、炸雞塊、炒青菜）。若吃到的油已氧化，那體內(nèi)的膽固醇也會(huì)跟著被氧化。氧化不是讓膽固醇增加，而是讓壞膽固醇變多。因此，不需理會(huì)膽固醇的高低，而要看它有無(wú)被氧化。
【氧化指標(biāo)】
1.總膽固醇除以高密度膽固醇之比值：<3：很安全；>5：不安全，為心臟病、腦中風(fēng)的高危險(xiǎn)群
2.C反應(yīng)球蛋白(CRP)：越低越好，最好為0 mg/L。
食物代謝產(chǎn)生的乙醯輔酶A，會(huì)作為體內(nèi)所有細(xì)胞合成膽固醇的原料；而合成多少則由細(xì)胞自行根據(jù)許多復(fù)雜的因素所判斷。
膽固醇是好東西！別怕吃太多蛋，只要注意一件事
膽固醇是好東西
體內(nèi)每個(gè)細(xì)胞都需要膽固醇，例如做為細(xì)胞膜的成分、合成維他命D的原料。體內(nèi)的膽固醇經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素D，可使免疫系統(tǒng)正常、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、進(jìn)入骨骼。有些癌癥病患其體內(nèi)血液中維生素D濃度極低，若能提升至70 ng/mL，就會(huì)很健康。膽固醇也是某些荷爾蒙的原料，例如腎上腺荷爾蒙、性荷爾蒙（如：睪固酮、雌激素、黃體素）。
因此，體內(nèi)膽固醇量的多寡沒(méi)有關(guān)系，身體會(huì)自行決定該合成多少。重點(diǎn)是不可讓膽固醇氧化，一旦氧化，就會(huì)堆積于血管壁，形成硬化斑塊、血栓。
雞蛋一天吃3~5個(gè)都沒(méi)有關(guān)系，只要其他食物不高溫烹調(diào)，生活壓力不要太大、不熬夜，身體氧化壓力小，沒(méi)有太多自由基，膽固醇就不太會(huì)被氧化，很安全。好的膽固醇越多越好。
