花生是一種起源于南美洲的豆科植物。盡管名字是花生，但花生與堅果無關。作為一種豆類，它們與扁豆和大豆有關。
在中國，花生很少生吃。相反，通常被烤著、炒著或煮著吃，或者作為花生醬食用。
其他花生產品包括花生油、面粉和蛋白質。這些產品用于各種食品，如甜點、蛋糕、糖果、零食和醬汁。
花生富含蛋白質、脂肪和各種健康營養素。研究表明，花生甚至可能有助于減肥，降低患心臟病的風險。
花生的功效與作用：營養價值與好處
這篇文章告訴你關于花生的功效與作用，營養價值與好處。
花生的營養價值
以下是100克生花生的營養成分：
熱量：567
水：7%
蛋白質：25.8克
碳水化合物：16.1克
糖：4.7克
纖維：8.5克
脂肪：49.2克
飽和：6.28克
單不飽和脂肪酸：24.43克
多不飽和：15.56克
omega-3：0克
omega-6：15.56克
反式脂肪：0克
花生中的脂肪
花生脂肪含量高。事實上，它們被歸類為榨油原料。世界上大部分的花生收成被用來制造花生油。
脂肪含量在44-56%之間，主要由單不飽和脂肪和多不飽和脂肪組成，大部分由油酸和亞油酸組成。
花生中的蛋白
花生是蛋白質的良好來源。蛋白質含量占總熱量的22-30%，使花生成為植物性蛋白質的重要來源。
花生和花生醬中最豐富的蛋白質，對某些人來說可能是嚴重的過敏源，導致危及生命的反應。
碳水化合物
花生碳水化合物含量低。事實上，碳水化合物的含量僅占總重量的13-16%。
花生的碳水化合物含量低，蛋白質、脂肪和纖維含量高，因此它的血糖指數（GI）非常低，GI是衡量碳水化合物在飯后進入血液的速度的指標。
這使得它們適合糖尿病患者。
維生素和礦物質
花生是多種維生素和礦物質的極佳來源，包括：
生物素：花生是生物素最豐富的食物來源之一，這在懷孕期間是很重要的。
銅：銅是一種微量礦物質，在西方飲食中含量通常很低。不足可能對心臟健康有不利影響。
煙酸：也被稱為維生素B3，煙酸在身體中有各種重要的功能，它與降低患心臟病的風險有關。
葉酸：葉酸也被稱為維生素B9，它有許多重要的功能，在懷孕期間尤為重要。
錳：微量元素錳存在于飲用水和大多數食物中。
維生素E：是一種強大的抗氧化劑，這種維生素通常存在于高脂肪食物中。
硫胺素：維生素B之一是硫胺素，也稱為維生素B1。可以幫助身體的細胞將碳水化合物轉化為能量，對心臟、肌肉和神經系統的功能至關重要。
磷：花生是磷的良好來源，磷是一種礦物質，對身體組織的生長和維護起著至關重要的作用。
鎂：作為一種具有多種重要功能的膳食礦物質，充足的鎂攝入量被認為可以預防心臟病。
其他植物化合物
花生含有多種具有生物活性的植物化合物和抗氧化劑。事實上，它們和許多水果一樣富含抗氧化劑，大部分的抗氧化劑都存在于花生皮中。
也就是說，花生仁還包括：
對香豆酸：這種多酚是花生中主要的抗氧化劑之一。
白藜蘆醇：白藜蘆醇是一種強大的抗氧化劑，可以降低患癌癥和心臟病的風險。
異黃酮：作為一類抗氧化多酚，異黃酮與多種健康效應有關。
植酸：植酸存在于包括堅果在內的植物種子中，它可能會損害同時食用的花生和其他食物對鐵和鋅的吸收。
植物甾醇：花生油中含有大量的植物甾醇，它會損害消化系統對膽固醇的吸收。
減肥
花生在維持體重方面已被廣泛研究。
盡管花生含有高脂肪和高卡路里，但它似乎不會導致體重增加。
事實上，觀察性研究已經表明吃花生可以幫助保持健康的體重，減少肥胖的風險。
這些研究都是觀察性的，這意味著它們無法證明因果關系。
然而，一項針對健康女性的為期6個月的研究表明，當低脂飲食中的其他脂肪來源被花生取代時，盡管被告知要保持最初的體重，她們還是減掉了3公斤。
另一項研究發現，在健康成年人的日常飲食中加入100克的花生，持續8周，他們并沒有增加預期的體重。
多種因素使花生成為減肥的好食物：
它們比其他常見的零食（如米糕）更能促進飽腹感，從而減少食物攝入。
由于花生的飽腹感，人們似乎通過少吃其他食物來彌補花生消耗量的增加。
花生中蛋白質和單不飽和脂肪的高含量會增加熱量的燃燒。
花生是不溶性膳食纖維的來源，這種纖維可以降低體重增加的風險。
更多花生的好處
除了對減肥有益外，花生還有其他一些健康益處。
心臟健康
心臟病是全世界的主要死亡原因之一。
觀察性研究表明，吃花生和其他種類的堅果可以預防心臟病。
這些好處可能是各種因素的結果。值得注意的是，花生含有許多有益心臟健康的營養成分。這些物質包括鎂、煙酸、銅、油酸和多種抗氧化劑，如白藜蘆醇。
預防膽石
觀察性研究表明，經常吃花生可以降低男性和女性患膽結石的風險。由于大多數膽結石主要由膽固醇組成，因此花生的降膽固醇作用可能是其原因。
需要注意的方面
除了過敏之外，吃花生還沒有引起很多不良反應。
不過，也有一些健康問題需要考慮。
黃曲霉毒素中毒
花生有時會被產生黃曲霉毒素的一種霉菌（黃曲霉）所污染。
黃曲霉毒素中毒的主要癥狀包括食欲不振和眼睛黃疸，這是肝臟疾病的典型癥狀。
嚴重的黃曲霉毒素中毒可導致肝功能衰竭和肝癌。
黃曲霉毒素污染的風險取決于花生的儲存方式。在溫暖潮濕的條件下，風險增加，特別是在熱帶地區。
花生收獲后適當干燥，貯藏過程中保持較低的溫度和濕度，可有效防止黃曲霉毒素污染。
抗營養
花生含有許多抗營養物質，這些物質會損害你對營養物質的吸收，降低營養價值。
在花生的抗營養物質中，植酸尤為重要。
植酸（植酸）存在于所有可食用的種子，堅果，谷物和豆類中。在花生中，其含量范圍為0.2–4.5％。
植酸會降低花生中鐵和鋅的利用率，從而略微降低其營養價值。
對于飲食均衡和經常吃肉的人來說，這通常不是問題。然而，在以谷物或豆類為主要食物來源的國家，這可能是個問題。
花生過敏
花生是最常見的食物過敏原之一。花生過敏有可能危及生命，而花生有時被認為是最嚴重的過敏原。
患有這種過敏癥的人應該避免食用所有的花生和花生制品。
總結
花生是很好的植物性蛋白質來源，富含各種維生素、礦物質和植物化合物。它們可以作為減肥飲食的一部分，可以降低人們患心臟病和膽結石的風險。然而，由于脂肪含量高，花生是一種高熱量的食物，不應該過量食用。
