反式脂肪是一種不飽和脂肪。有兩種類型——天然的和人造的反式脂肪。
天然反式脂肪是由牛、綿羊和山羊胃里的細(xì)菌形成的。這些反式脂肪占乳制品（如牛奶和奶酪）總脂肪的3-7%，占牛肉和羊肉總脂肪的3-10%，只占雞肉和豬肉總脂肪的0-2%。
另一方面，人工反式脂肪主要是在氫化過(guò)程中形成的，在這個(gè)過(guò)程中，將氫加入植物油中，形成一種被稱為部分氫化油的半固態(tài)產(chǎn)品。
7種含反式脂肪的食物，不利于身體健康！
研究表明，食用反式脂肪與心臟病、炎癥、低密度脂蛋白（LDL）膽固醇和高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水平有關(guān)。
雖然證據(jù)有限，但天然的反式脂肪比人造脂肪的危害要小。
因此，為了減少反式脂肪的攝入量，最好仔細(xì)閱讀食品成分表，并限制你對(duì)下面列出的產(chǎn)品的攝入量。
以下是7種含有人造反式脂肪的食物。
1.植物起酥油
是在室溫下呈固體的任何類型的脂肪。它通常用于烹飪和烘烤。
植物起酥油發(fā)明于20世紀(jì)初，是一種廉價(jià)的黃油替代品，通常由部分氫化植物油制成。
由于脂肪含量高，它是一種很受歡迎的烘焙食品，與豬油和黃油等其他起酥油相比，它能做出更軟更脆的糕點(diǎn)。
近年來(lái)，許多公司在起酥油中減少了部分氫化油的含量，使起酥油不含反式脂肪。
然而，很難判斷起酥油是否完全不含反式脂肪。要想知道起酥油是否含有反式脂肪，請(qǐng)閱讀食品配料表。如果含有部分氫化植物油，那么反式脂肪也存在。
總結(jié)
由部分氫化油制成的植物起酥油被發(fā)明出來(lái)作為黃油的廉價(jià)替代品。然而，由于反式脂肪含量高，大多數(shù)制造商現(xiàn)在已經(jīng)減少或完全消除了反式脂肪。
2.各種微波爆米花
爆米花是一種流行的健康零食。它富含纖維，但脂肪和卡路里含量很低。
然而，一些微波爆米花含有反式脂肪。
由于高熔點(diǎn)，食品公司以往在微波爆米花中使用的是部分氫化油，這種油會(huì)使爆米花在微波加熱前保持固態(tài)。
值得注意的是，由于公認(rèn)的反式脂肪的健康風(fēng)險(xiǎn)，許多公司在最近幾年轉(zhuǎn)向無(wú)反式脂肪的油。
如果你喜歡吃爆米花，選擇不含部分氫化油的品種。或者，你也可以自己做爆米花——既簡(jiǎn)單又便宜。
總結(jié)
爆米花是一種健康的高纖維零食。然而，一些微波爆米花含有反式脂肪。為了避免反式脂肪，不要在商店里買用部分氫化植物油做的爆米花——或者自己做。
3.某些人造奶油和植物油
一些植物油可能含有反式脂肪，尤其是氫化的植物油。
由于氫化油會(huì)凝固，這些部分氫化油長(zhǎng)期以來(lái)一直被用來(lái)制造人造黃油。因此，市場(chǎng)上大多數(shù)人造奶油都含有大量的反式脂肪。
幸運(yùn)的是，隨著這些油的逐步淘汰，無(wú)反式脂肪的人造黃油越來(lái)越多。
然而，要記住，一些非氫化植物油也可能含有反式脂肪。
兩項(xiàng)分析植物油（包括菜籽油、大豆和玉米）的研究發(fā)現(xiàn)，總脂肪含量的0.4-4.2%是反式脂肪。
為了減少人造奶油和植物油中反式脂肪的消耗，應(yīng)避免含有部分氫化油的產(chǎn)品，或選擇更健康的油，如特級(jí)初榨橄欖油或椰子油。
總結(jié)
部分氫化油含有反式脂肪。為了減少你的反式脂肪的攝入，避免所有的植物油和人造奶油成分表上列出部分氫化油，或使用其他烹飪脂肪，如黃油，橄欖油或椰子油。
4.油炸快餐食品
當(dāng)你在路邊攤吃東西的時(shí)候，記住反式脂肪可能潛伏在某些外賣食品中。
炸雞、炸魚(yú)、漢堡包、炸薯?xiàng)l和炒面等油炸食品都含有大量的反式脂肪。
這些食物中的反式脂肪有幾種來(lái)源。
首先，餐館和外賣連鎖店經(jīng)常用植物油炸食物，植物油中含有反式脂肪，會(huì)滲入食物中。
此外，在油炸過(guò)程中使用較高的烹飪溫度會(huì)導(dǎo)致油中的反式脂肪含量略有增加。反式脂肪的含量每次在油炸時(shí)都會(huì)增加。
很難避免油炸食品中的反式脂肪，所以你最好限制油炸食品的攝入。
總結(jié)
油炸食品，如炸薯?xiàng)l和漢堡包，通常是用植物油烹調(diào)的，植物油中可能含有反式脂肪。此外，反式脂肪的濃度隨著油脂的重復(fù)使用而增加。
5.烘焙食品
烘焙食品，如松餅、蛋糕、糕點(diǎn)和甜甜圈，通常是用植物起酥油或人造黃油制成的。
植物起酥油有助于制作出更脆、更軟的糕點(diǎn)。它比黃油和豬油更便宜，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
直到最近，植物起酥油和人造黃油都是由部分氫化油制成的。因此，烘焙食品一直是反式脂肪的常見(jiàn)來(lái)源。
今天，隨著制造商減少起酥油和人造黃油中的反式脂肪，烘焙食品中的反式脂肪總量也同樣減少了。
然而，你不能假設(shè)所有的烘焙食品都不含反式脂肪。重要的是要盡可能地閱讀標(biāo)簽，避免含有部分氫化油的糕點(diǎn)。
更好的是，你可以在家里自己烘焙食物，這樣你就可以控制配料了。
總結(jié)
烘焙食品通常是由植物起酥油和人造黃油制成的，而這些東西以前含有大量的反式脂肪。大多數(shù)公司已經(jīng)減少了這些產(chǎn)品中的反式脂肪含量，從而減少了烘焙食品中的反式脂肪含量。
6.非乳咖啡奶精
非乳制咖啡奶精，也稱為咖啡增白劑，用于代替咖啡，茶和其他熱飲料中的牛奶和奶油。
大多數(shù)非乳制咖啡奶精中的主要成分是糖和油。
傳統(tǒng)上，大多數(shù)非乳制品奶油是由部分氫化油制成的，目的是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和提供奶油的稠度。近年來(lái)許多品牌逐漸減少了反式脂肪的含量。
盡管如此，一些奶油仍然含有部分氫化油。
如果您的非乳制奶精中列出了這種成分，即使它標(biāo)有“不含反式脂肪”的廣告或標(biāo)簽上標(biāo)有0克反式脂肪，它也可能藏有少量反式脂肪。
為了避免這些產(chǎn)品中的反式脂肪，可以選擇不含部分氫化油的非乳制品品種，或者使用其他替代品，如全脂牛奶、奶油。
總結(jié)
非乳制品咖啡奶精可以代替牛奶或奶油用于熱飲料。直到最近，大部分都是用部分氫化油制成的，但現(xiàn)在很多都是用更健康的油制成的。
7.其他來(lái)源
反式脂肪在其他食物中也有少量，包括：
薯片和玉米片：雖然大多數(shù)薯片和玉米片現(xiàn)在都不含反式脂肪，但閱讀成分表是很重要的——因?yàn)橐恍┢放迫匀缓胁糠謿浠托问降姆词街尽?br />
肉餡餅和香腸卷：有些仍然在表層含有反式脂肪。這是由于部分氫化油的存在，產(chǎn)生了柔軟的片狀外殼。
甜餡餅：與肉餡餅和香腸卷一樣，甜餡餅也可能含有反式脂肪，因?yàn)槠浔韺雍胁糠謿浠汀?br />
披薩：由于部分氫化油，一些品牌的披薩面團(tuán)中含有反式脂肪。
罐裝糖霜：罐裝糖霜主要由糖、水和油組成。由于一些品牌仍然含有部分氫化油，所以閱讀成分表是很重要的。
餅干：盡管在2007年到2011年間，餅干中反式脂肪的含量下降了80%，但一些品牌仍然含有反式脂肪——所以看一下標(biāo)簽是值得的。
總結(jié)
注意一些品牌的薯片、餅干、餡餅、披薩和罐裝糖霜中的反式脂肪。即使一個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)簽上寫著0克反式脂肪，也要檢查部分氫化油的成分表。
寫在最后
反式脂肪是一種不飽和脂肪，對(duì)健康有很多負(fù)面影響。
人工反式脂肪是在氫化過(guò)程中產(chǎn)生的，它將液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化為半固態(tài)部分氫化油。反式脂肪也可以在肉類和奶制品中找到。
為了減少反式脂肪的攝入量，一定要閱讀標(biāo)簽并檢查部分氫化油的成分表——尤其是在購(gòu)買上述任何一種食物的時(shí)候。
在一天結(jié)束的時(shí)候，避免反式脂肪的最好方法是限制加工和油炸快餐的攝入。相反，要吃富含水果、蔬菜、全谷物、健康脂肪和精益蛋白質(zhì)的健康飲食。
