在過去的幾十年里，葡萄籽油越來越受歡迎。
由于其多不飽和脂肪和維生素E含量高，因此經(jīng)常被宣傳為健康食品。
營銷人員聲稱它具有各種各樣的健康益處，包括降低血液中的膽固醇水平和降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
葡萄籽油——是一種健康的食用油嗎？
本文就專業(yè)人員對(duì)葡萄籽油做的研究做了分享，以供大家參考。
什么是葡萄籽油？它是如何制成的？
葡萄籽油是由葡萄籽加工而成的，而葡萄籽是釀酒的副產(chǎn)品。
從商業(yè)角度來看，生產(chǎn)這種油是一個(gè)絕妙的主意。千百年來，葡萄酒制造商們留下了大量無用的葡萄籽副產(chǎn)品。
由于技術(shù)的進(jìn)步，制造商現(xiàn)在可以從葡萄籽中提取油并獲利。
這些油通常是在工廠里通過碾碎葡萄籽和使用溶劑來提取的，但更健康的葡萄籽油和植物油是冷榨或壓榨的。
一些人擔(dān)心，微量的有毒溶劑，如正己烷，可能會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生不利影響。
但是，在生產(chǎn)過程中，幾乎所有的溶劑都被從植物油中除去了。
目前還不清楚植物油中所含的己烷是否會(huì)隨著時(shí)間的推移對(duì)人體造成傷害，但是己烷對(duì)環(huán)境的不利影響更加令人擔(dān)憂。現(xiàn)在的研究重點(diǎn)是開發(fā)更環(huán)保的替代品。
如果你買的葡萄籽油沒有明確說明是如何加工的，那么你應(yīng)該假設(shè)它是用像己烷這樣的化學(xué)物質(zhì)提取的。
總結(jié)
葡萄籽油是從葡萄籽中提取的，是釀酒的副產(chǎn)品。這個(gè)過程通常涉及各種化學(xué)物質(zhì)，包括有毒的溶劑己烷。
葡萄籽油營養(yǎng)含量低，但omega-6脂肪酸含量高
葡萄籽油的健康功效是基于它所含的大量營養(yǎng)、抗氧化劑和多不飽和脂肪。
葡萄籽油的脂肪酸組成如下：
飽和度：10%
單不飽和脂肪酸：16%
多不飽和：70%
它富含多不飽和脂肪，主要是omega-6脂肪酸。科學(xué)家推測(cè)，相對(duì)于omega-3脂肪酸，攝入過多的omega-6脂肪酸可能會(huì)增加體內(nèi)的炎癥。
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這一理論得到了幾項(xiàng)觀察性研究的支持，這些研究表明，大量攝入含有omega-6脂肪酸的食物會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
然而，對(duì)照研究表明，亞油酸——葡萄籽油中的一種-6脂肪酸——不會(huì)增加血液中炎癥標(biāo)志物的水平。
目前還不知道大量攝入omega-6脂肪酸是否會(huì)導(dǎo)致疾病。需要進(jìn)行高質(zhì)量的研究來檢查omega-6脂肪酸對(duì)心臟病等疾病的影響。
葡萄籽油也含有大量的維生素E。一湯匙的葡萄籽油含有3.9毫克的維生素E，占每日推薦攝入量的19%。
然而，就卡路里而言，葡萄籽油并不是維生素E的重要來源。
在葡萄籽油中幾乎找不到其他的維生素和礦物質(zhì)。
總結(jié)
葡萄籽油富含維生素E和酚類抗氧化劑。它也是omega-6多不飽和脂肪的豐富來源。科學(xué)家們認(rèn)為認(rèn)為攝入過多的omega-6脂肪酸可能是有害的。
葡萄籽油如何影響你的健康？
很少有研究調(diào)查葡萄籽油對(duì)人體健康的影響。
一項(xiàng)對(duì)44名超重或肥胖女性進(jìn)行的為期兩個(gè)月的研究比較了每天服用葡萄籽油或葵花籽油對(duì)健康的影響。
與服用葵花籽油相比，葡萄籽油改善了胰島素抵抗，降低了c反應(yīng)蛋白(CRP)的水平，而c反應(yīng)蛋白是一種常見的炎癥標(biāo)志物。
它似乎也有抗血小板作用，這意味著它可以減少血液凝結(jié)的傾向。
然而，一些葡萄籽油可能含有潛在的有害水平的多環(huán)芳烴(PAHs)，這是已知的會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物癌癥的物質(zhì)。
雖然有一些跡象表明，高質(zhì)量的葡萄籽油可能有一些好處，但目前還沒有強(qiáng)有力的說法。
總結(jié)
關(guān)于葡萄籽油對(duì)人體健康的影響，目前缺乏研究。然而，目前的證據(jù)表明，它可能減少血液凝固和減少炎癥。
葡萄籽油適合烹飪嗎？
葡萄籽油具有中等高的煙點(diǎn)。由于這個(gè)原因，它被廣告宣傳為高溫烹飪的好選擇，比如油炸。
然而，這可能不是一個(gè)好的建議，因?yàn)槠咸炎延鸵埠写罅康亩嗖伙柡椭舅帷＿@些脂肪在高溫下容易與氧發(fā)生反應(yīng)，形成有害的化合物和自由基。
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對(duì)于高溫油炸來說，最健康的食用油是那些含有大量飽和脂肪或單不飽和脂肪的食用油，因?yàn)樗鼈冊(cè)诩訜釙r(shí)不易與氧氣發(fā)生反應(yīng)。
因此，你應(yīng)該避免使用葡萄籽油煎炸。相反，你可以用它作為沙拉醬或蛋黃醬和烘烤食品的配料。
總結(jié)
葡萄籽油對(duì)高溫很敏感，不宜用于油炸。然而，它可以安全地用作沙拉醬或烘焙食品。
寫在最后
葡萄籽油是由葡萄籽加工而成的，葡萄籽是釀酒過程中產(chǎn)生的大量副產(chǎn)品。
它含有較高的維生素E和酚類抗氧化劑，以及豐富的omega-6脂肪酸。不過，目前對(duì)葡萄籽油的研究還很缺乏，所以人們對(duì)它的健康影響還沒有完全了解。
雖然在沙拉醬或烘焙食品中使用葡萄籽油沒有什么問題，但它含有大量的多不飽和脂肪酸，不適合高溫烹飪，比如油炸。
如果你正在尋找一種健康的食用油，橄欖油可能是你的最佳選擇之一。
