烏魚肉味鮮美，營養豐富，具有較高的經濟價值與藥用價值。烏魚具有生長快、適應性和抗病力強、苗種來源廣、繁殖快特點，具有較高的養殖價值。
烏魚分布于全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產于臺灣，因為每年冬季冬至過后，中國沿海的烏魚會洄游南下產卵，經過臺灣海峽，從鹿港附近靠近臺灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配后折返北方。烏魚貼近臺灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以臺灣產的烏魚子特別肥大。
全身都營養滿分的烏魚營養功效與作用
烏魚膘和烏魚腱是什么？
烏魚膘：雄烏魚的精巢，口感軟嫩、味道濃郁，而且是只有冬季繁殖期才會出現。若是人工養殖的烏魚也不會擁有，只有從野生烏魚取得，因此產量稀少是老饕的最愛。點我看烏魚膘料理
烏魚腱：烏魚的砂囊，食物在進入烏魚腸道之前的一個磨碎食物的器官，可以說是烏魚的胃。
烏魚的營養價值
烏魚富含蛋白質，脂肪含量不低，但其中5 – 7 成是「不飽和脂肪酸」（好的油脂來源），維生素B12 和礦物質含量也很高。除了頗富盛名且昂貴的烏魚子與烏魚膘，魚頭、魚肉都各有其營養價值。
貼心提醒：
烏魚子是腌漬過的魚蛋，所以膽固醇、脂肪、鹽分都稍高，因此營養師建議患有高血壓、高血脂，或有心血管疾病等慢性病患者應酌量食用或是可以搭配白蘿卜、青蒜等蔬菜幫助代謝油脂和鹽分。
如何挑選烏魚子
表面色澤
在燈光下顏色通透光滑，新鮮的魚卵必須去除分布在卵面上細微的血絲，以免留下腥味而影響烏魚子品質。
軟硬度
選購時可以用手指輕壓看看，如果沒有明顯變形或殘留壓痕，才是品質優良的烏魚子。
香氣口感
一般而言，新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香，但如果吃到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去干凈；另外也有部分烏魚子因為放置冰箱太久，造成烏魚子本身的油脂分解出油，容易產生出難聞的油耗味，進而影響到烏魚子本身的保鮮度。
保存烏魚子的3 大妙招
分裝保存
多次解凍與冷藏會影響烏魚子品質，因此可依食用狀況，將烏魚子切成每餐需要的量，先逐一以保鮮膜包裹外層，第二層再包報紙，隔絕異味，也可再放入保鮮盒中冷凍，保存效果更佳。冰存的烏魚子最好能于拆封后30天內食用完畢，風味較佳。
慢慢解凍
將欲解凍的烏魚子以盤子裝盛放在冰箱冷藏靜置12小時，解凍后較不會出現外層濕黏的情形。千萬不能把烏魚子直接放入微波爐或烤箱，易造成外層已解凍，內層卻依然冷凍的狀態，影響口感。
剝除薄膜
因烏魚子長時間放置戶外風干，建議料理前先撕除外層薄膜較衛生，若未撕除，也會影響口感。真空保鮮包裝拆除后，可將烏魚子對折，中間即會出現薄膜裂縫，可順著尾端的薄膜線頭或中間突起的薄膜直接撕除。
