藍紋奶酪是一個通用術語，用于描述用巴氏消毒過的牛，羊或山羊奶生產并經霉菌青霉菌成熟的奶酪。 藍紋奶酪通常具有咸味和刺鼻的香氣。 它通常脂肪含量相對較低，但鈉含量較高。 藍紋奶酪是蛋白質，鈣和磷的良好來源。
什么是藍紋奶酪及藍紋奶酪是如何制成的？
什么是藍紋奶酪？
藍紋奶酪被認為是在中世紀時期偶然發明的，當時奶酪被儲存在溫度和濕度適宜的洞穴里。據說有一次，法國羅克福的一位奶酪師傅把一塊吃了一半的面包留在了一個山洞里。當他回來的時候，他發現面包上的霉菌把奶酪變成了藍紋奶酪。
藍紋奶酪有很多種。
早期的版本在法國和意大利生產，后來的版本在整個歐洲和北美。根據藍紋奶酪的不同，奶酪的質地和口味也有所不同，從易碎的、咸的、刺鼻的到柔軟的、奶油味的、溫和的味道。
無論哪個版本和口味，藍紋奶酪的特點是綠色、藍色、灰色或黑色的紋理或斑點遍布全身。
藍紋奶酪是如何制成的
原料奶經過巴氏滅菌，然后加入發酵劑，將乳糖轉化為乳酸，使牛奶由液態變為固態。
加入凝乳酶是為了讓牛奶凝固，凝乳被切開以釋放乳清。
凝乳被排干并形成輪狀紋理。
在這個階段，羅克福爾蒂青霉菌會被撒在奶酪上，奶酪會加些鹽以防變質。
奶酪要存放60到90天。
奶酪標志性的藍色紋理是在早期的陳化階段形成的，當時奶酪被不銹鋼棒“釘住”，讓氧氣循環，促進霉菌的生長。
這也被稱為“針刺”。這一過程軟化了奶酪的質地，并產生了獨特的風味。
雖然發霉培養和針刺在很大程度上決定了藍紋奶酪的味道和質地，但其他因素總是在起作用。
牛奶的種類(奶牛的，綿羊的，或山羊的)，動物在擠奶前吃什么，以及每個奶酪制造商使用的略有不同的奶酪制作技術，確保世界各地的每一種藍奶酪都有自己獨特的味道。
藍紋奶酪的種類
羊乳干酪被認為是最古老的藍紋奶酪之一。
產自羊奶，在法國南部的石灰巖峭壁上陳釀而成，因其潮濕而易碎的身體上的藍色紋理而聞名。
口感細膩怡人，奶油和芳香交織融合，復雜而強烈，帶有辛辣和甜味。
Gorgonzola是一種意大利奶酪，產自倫巴第和皮埃蒙特的牧場。
年輕的柳橙佐拉是柔軟的，奶油色的，帶有一絲淡淡的藍色。
陳年版本則更為樸實，風味更濃，咬起來也更辛辣。
Blue Stilton是產自英格蘭中部的一種牛奶奶酪。
這是一種堅固的圓柱形奶酪，上面有美麗的藍色大理石花紋。
口感微濕易碎，有濃郁的奶油、堅果和咸味。
Danablu是一種產自富寧島的丹麥牛奶藍奶酪。
口感柔滑細膩，略帶咸味，與洛克福特相似，但更溫和。
雙奶油藍紋奶酪本身就是一個類別，在20世紀末才出現。
它的特點是內部是奶油狀的，有時外皮也是鮮亮的，它是用加了奶油的牛奶制成的。這種奶酪的例子有柬埔寨，圣阿古和藍堡。
使用
藍紋奶酪與水果和堅果搭配非常完美，是搭配芝士板的絕佳選擇。
將其攪拌成奶油醬、調味汁和湯，作為增味劑或撒在沙拉上。
它還提供了鮮味的風味，肉類填充物，奶酪意大利面，和烤谷物。
存儲
用錫箔紙、羊皮紙或蠟紙包裝的藍紋奶酪在冰箱里保存三周。
藍奶酪也可以密封冷凍保存長達三個月。
冷凍藍紋奶酪的質地會變得更脆，味道也會略有變化，所以在烹飪中最好使用解凍的藍紋奶酪。
