味精的主要成分是什么，味精吃多了會怎么樣？

此時此刻，在您家中的廚房內(nèi)，可能潛伏著這樣一位“殺手”：它極為常見但又悄無聲息，它給健康造成的危害要更甚于酒精、尼古丁和很多種藥物。

這位“殺手”就是味精（MSG，或稱谷氨酸鈉），是中國菜中廣為人知的一種添加劑。實際上，它可能添加至您和家人經(jīng)常食用的數(shù)千種食物當(dāng)中，尤其當(dāng)您和大部分人一樣，日常生活中食用的大部分是加工食品或餐館的菜肴。

味精的主要成分是什么，味精吃多了會怎么樣？
味精 (MSG) 是一種增鮮劑，從化學(xué)角度而言，味精約有 78%的游離谷氨酸、21%的鈉，以及最高達1%的污染物。它是市場上危害最大的添加劑之一，味精是一種興奮性神經(jīng)毒素。換言之，它可使人體細胞過度興奮，進而造成不同程度的大腦損傷，甚至可能觸發(fā)或加重學(xué)習(xí)障礙。

味精的危害
長期食用味精給您帶來的常見不良影響包括：肥胖癥、眼部損傷、頭痛、疲勞和定向障礙、抑郁、心跳加速、刺痛和麻木。

1、味精可能傷害大腦？
這也是一個爭議非常大的點，支持者說，味精是一種興奮性神經(jīng)毒素，這意味著它會過度刺激細胞，使其損傷或者死亡。

這會導(dǎo)致神經(jīng)元迅速地產(chǎn)生脈沖，從而導(dǎo)致廣泛的腦損傷，并可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學(xué)習(xí)障礙、阿爾茨海默氏癥、帕金森癥等疾病。

味精可能損傷大腦，造成病變，使神經(jīng)系統(tǒng)癥狀嚴重惡化，有些人說：我每頓飯都吃味精，但是沒有任何問題。

其實，這并不意味著它沒有影響你的神經(jīng)系統(tǒng)，味精對神經(jīng)系統(tǒng)的危害是潛在的，有很長時間的潛伏期，某些癥狀甚至?xí)�在大腦中潛伏數(shù)十年。

實際上，市面上很多兒童食品中都含有味精，像麥芽糖糊精和玉米淀粉等成分，可能就是“偽裝版”的味精。

有些兒童奶粉中含有這些成分，風(fēng)險很大，因為在大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，不平衡的毒素分泌可導(dǎo)致重要的腦通路異常。

由于兒童的大腦對這些毒素的敏感度是成人的4倍，這些通路異常的話，可能導(dǎo)致多動癥、注意力缺陷障礙、學(xué)習(xí)障礙、

學(xué)習(xí)能力低下，以及終生的內(nèi)分泌問題，如經(jīng)期失調(diào)、不孕不育和早熟。

2、味精刺激胰島素，會讓我們吃的更多
雖然，所有的蛋白質(zhì)來源都含有谷氨酸，但只有在食用前從蛋白質(zhì)中釋放出來的游離谷氨酸才會引起不良反應(yīng)，游離谷氨酸是由味蕾檢測到的。

前面我們講到，味精可能會損害下丘腦，這是控制食欲的大腦區(qū)域，這意味著你的身體在你吃飽時無法告訴你，所以它很容易吃得過飽。

食品加工商就是利用味精提味這一特點，來迷惑我們的味覺，只需要少量的味精，我們的身體的感應(yīng)器就能感受到鮮味，而我們的身體也會對此作出反應(yīng)，導(dǎo)致食欲大增。

此外，即使沒有任何碳水化合物的作用，味精也會刺激我們的胰腺產(chǎn)生胰島素。

突然大量的胰島素會導(dǎo)致血糖快速波動，這意味著短時間內(nèi)你就會感到饑餓，然后，你就會吃更多。所以，經(jīng)常吃味精的人，更加容易饑餓。

味精的主要成分是什么，味精吃多了會怎么樣？
出去吃飯的時候，你會發(fā)現(xiàn)，如果你吃原生的食物，吃飽了自動會停下來，如果你吃大量的含有味精的醬料等等，你會根本停不下來，很容易吃多。

對于食品行業(yè)的人來說，這太好了，可以刺激食欲、擾亂我們飽腹感機制的方法，我們自然會吃很多。

3、長期攝入味精，可能影響身體其他方面的健康
大部分人每天都不知不覺地攝入味精，各種家常便飯、餐館的飯菜，加工零食等都含有味精。所以，味精正在潛在地傷害我們的身體。

例如，我們的心臟在其電傳導(dǎo)系統(tǒng)和心肌中也含有谷氨酸受體，運動員體內(nèi)鎂含量普遍較低，這使得他們的谷氨酸受體格外敏感。

這意味著即使是少量這種危險的興奮毒素也可能過度刺激他們，導(dǎo)致心律失常，這可以解釋為什么年輕運動員有時會猝死。

經(jīng)常食用含味精的食物可能會造成很多健康問題，如眼睛受損、肥胖、疲勞和定向障礙、頭痛，甚至抑郁。

味精和偏頭痛
引發(fā)偏頭痛的原因很多，味精也算一個，美國偏頭痛基金會發(fā)現(xiàn)，10-15%的偏頭痛患者，攝入味精后可能引發(fā)劇烈的頭痛。

Food additives have been linked to migraine attacks. Monosodium glutamate (MSG) is probably the best known of this group, and has been demonstrated to cause rapid cramps, diarrhea, and a horrible migraine in 10% to 15% of migraineurs.

味精和哮喘
1995年，F(xiàn)DA委托開展了一項關(guān)于味精對健康影響的研究。他們得出結(jié)論，味精對哮喘患者是一種風(fēng)險因素，只要半克可以影響哮喘患者。

一般而言，如果某種食物經(jīng)過加工，您就可以假設(shè)它含有味精（或味精偽裝成的其他成分）。如果您想要遠離這種有毒成分，最佳方式（甚至可能是唯一方式）是采用包含大量天然、新鮮食物的飲食。

味精的主要成分是什么，味精吃多了會怎么樣？
人們普遍將味精視為一種甜味劑或“嫩肉粉”，這其實是一種誤解。事實上，味精幾乎沒有任何味道，但當(dāng)您使用味精時，您會認為食用的食物蛋白質(zhì)似乎更豐富、味道更鮮美。味精主要通過欺騙您的舌頭來做到這一點，它借助的是第五種基本味道：鮮味。

每天食用多少味精才安全？
專家建議，一般每天每人食用量不要超過20克，每道菜不應(yīng)該超過0.5毫克，以免攝取過量，影響身體健康。除此之外，還需要注意味精的正確使用方法。

首先是高湯烹煮的食物無需使用味精，以免掩蓋掉本味，導(dǎo)致菜肴口味不倫不類；酸性的菜肴，例如糖醋、醋熘等不使用味精；涼拌菜使用味精的時候，應(yīng)該先用少量的熱水將味精化開之后，再澆到?jīng)霾松稀Ｖ蟛说臅r候，要放味精，應(yīng)該在起鍋的時候加入，以免味精在高溫下分解成為焦谷氨酸鈉，不但沒有了鮮味，更會產(chǎn)生輕微的毒素。

小貼士：如何消除飲食中的味精
一般而言，如果某種食物經(jīng)過加工，您就可以假設(shè)它含有味精（或味精偽裝成的其他成分）。如果您采用天然、新鮮的飲食，就可以在很大程度上保證自己遠離這種毒素。另一個要注意味精的地方，就是餐館。

您可以詢問服務(wù)員，哪些菜肴不含味精，并要求餐館不要在自己點的菜中加味精。當(dāng)然，唯一一個可以百分百確定食物中添加了哪些成分的地方，就是您自己家的廚房。為了安全起見，您應(yīng)該了解要留意食品標(biāo)簽上的哪些成分。

選擇不含味精的飲食
對于任何人，遠離食物中的味精都是一個明智的選擇。無可否認，使用新鮮、當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食材在家制備食物需要更多的計劃，也需要投入更多的時間。

但如果能夠確信自己的食物非常純凈，不含味精等有毒添加劑，再辛苦也是值得的。另外，相比于超市買到的任何一種含有大量味精的加工食品，選擇天然食物最終都會給您帶來更多美味和更多營養(yǎng)價值。

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