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石浦羊肉

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石浦羊肉是江蘇省蘇州市昆山市千燈鎮的特色美食。千燈石浦羊肉憑借獨特的口味和良好的品質,在昆山、上海周邊積累了一定聲譽,吸引了眾多食客前來品嘗。

石浦羊肉具有悠久的歷史,且深受美食愛好者的追捧,與藏書、太倉雙鳳并稱蘇州三大羊肉品牌。

近年來,石浦羊肉憑借獨特的口味和良好的品質,在昆山、上海周邊積累了一定聲譽,吸引了眾多食客前來品嘗。石浦羊肉的原料選自本地產的山羊肉,但近年來由于需求量大、本地飼養量漸少,所以這幾年活羊大多購自安徽滁州一帶,每年采購者提前將購買的外地羊用草莓葉或玉米秸喂養一個月時間,將“外地羊”變為“本地羊”,確保羊肉質量后方可上桌食用。石浦羊肉肉質緊,脂肪少,更符合當地人的口味。

石浦的全羊宴是千燈乃至昆山美食文化的代表。它不是像北方烤全羊那樣吃整頭羊,而是品嘗羊身上的各個部位,用紅燒、白煮、冷盤、熱炒等不同的烹調方法,做出色、香、味、形各異的特色菜肴。石浦全羊宴源于何時,目前沒有可靠的文字記載。

全羊宴的冷盤有羊肚、羊肝、羊心、羊眼、羊耳、羊舌、羊鞭、羊雜碎、白切羊肉等組成。其中白切羊肉是石浦羊肉中的經典招牌菜,不加任何佐料燒制而成的白切羊肉,只要蘸上一點鹽花或是鮮醬油,羊肉入口潤滑,沒有一絲膻味,只有醇香,慢慢細品全是鮮、香、肥、嫩的至真美味。全羊宴的熱炒有清炒羊腰、蒸羊腦、香烤羊腱、紅燒羊肉等,其中的紅燒羊肉,酥而不爛,鮮而不膩,連皮帶骨燒得脂膏漫出,香味四溢,吃起來味道濃郁、口感豐富。當然用過冷盤與熱炒,也不能少了那一碗飄香的原汁原味的羊肉湯,羊湯里最好有羊肉煮羊血,實實在在裝在青花大碗里,白花花的羊肉,深褐色的羊血,濃稠稠的白汁湯,上面灑些許碧綠生青的蒜葉,吃起來羊血入口爽滑,羊肉細嫩鮮美、湯汁香味撲鼻,碗里的羊湯很快見底后,老板還總會主動的問你要不要加湯。全羊宴一般隨著一大砂鍋煮羊腿的上桌而達到了熱潮。膾炙人口的全羊宴,是拿羊身上五花八門的東西做文章,每款菜肴各具特色,別有風味,大快朵頤后,人們都忍不住直呼“吃石浦羊肉,爽!過癮!”。

2011年,石浦羊肉首次以節慶的方式邀請四方賓客品嘗,不僅提升了石浦羊肉在昆山、上海周邊的知名度和美譽度,而且進一步放大了石浦羊肉的品牌效應,推動了千燈餐飲、旅游業的發展。到千燈吃全羊宴已不再局限在石浦村酒家和石浦羊肉館,石浦大酒店、玉榮國際大酒店、千燈姚記大酒店、醉仙樓、大唐生態園、金谷農莊等十多家酒店都推出了全羊宴或者羊肉特色系列菜。

 

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