叫化雞又名黃泥煨雞。相傳明末清初虞山之麓有一乞丐，宰雞去內臟后，因無鍋灶，遂涂上山泥，置火堆中煨烤至熟，去泥殼而食，味極鮮美。“叫化雞”由此得名。民國9年，山景園名廚朱阿二，選地產“三黃”（黃羽、黃嘴、黃腳）母雞，配以雞肫、鮮肉，火腿、香菇等為填料，用荷葉包裹，并改進涂泥等制作工藝，講究火候，煨熟去殼，不失原形，裝盆淋上麻油后，隨附芝麻甜醬和蔥白段蘸食。因皮色金黃，香氣四溢，肉質酥軟肥嫩，腹藏配料適口，色香味俱佳，聲譽不脛而走。該菜于1983年獲江蘇省商業廳名特產品證書，并被列入《中國菜譜》
叫花雞的由來
“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）抓來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，但這是一道登不了雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。
叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
