產(chǎn)于江蘇蘇州。首先是制備梅漿，要將夏季黃熟的梅子清洗干凈，加入20％食鹽，放入缸內(nèi)腌漬30天左右后，撈出梅子，用木棒（可用打漿機(jī)）打爛成糊狀，濾去梅核，再把糊狀的青梅肉置日光下曝曬7－10日，使其呈黃褐色，這樣梅漿就制成了。腌漬青梅時(shí)的汁液經(jīng)過(guò)濾后叫作梅露，可用以加工清水桂花。其次梅漿要保持新鮮：采摘桂花后的當(dāng)天即用梅漿法處理，便不會(huì)失香失色。可以將桂花裝在竹蘿里，用清水浸透后即撈出，濾去水分，加30％梅漿一起倒入缸內(nèi)，攪勻，放置一夜，使桂花漿梅漿全部吸入。第二天撈出桂花瀝去滲出的水分，再加入相當(dāng)原桂花重量30％梅漿和15％的食鹽，充分?jǐn)嚢琛４b滿一缸后，在頂層撒上食鹽，立即用竹片壓牢，可長(zhǎng)期貯存仍保持桂花的天然色、香、味。可長(zhǎng)期貯存，隨食隨取，香味猶存。
