石城素有蓮鄉之稱，其白蓮以色白、粒大、味美、清香。去皮、通心、營養豐富、藥用廣泛而馳名中外，成為暢銷的特色產品。 盛夏來臨，總是蓮花爭相開放，白蓮飄香的季節。驅車馳往石城蓮區，憑窗眺望，遠遠近近，一排排，一段段，整整齊齊的蓮田，花如紅火，葉似碧波，在陽光下交相輝映。微風吹拂，碧波蕩漾，清香撲鼻，沁人心肺。 石城白蓮富含淀粉、蛋白質及棉子糖等，是良好的藥用滋補品。于蓮子中，碳水化合物的含量達百分之六十二，蛋白質含量高達百分之十六，鈣、磷、鐵質及維生素B1、B2和胡蘿卜素含量也相當豐富。李時珍《本草綱目》中說，蓮子“交心腎，厚腸胃、固桂氣、強筋骨，利虛損、利耳目，除寒濕，止脾泄久痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血病。”將蓮子“搗碎和米作粥飲食，輕身益氣，令人強健”。白蓮不僅營養豐富，而且全身是珍寶。蓮子是栽蓮的主要收獲物，蓮惠（蓮心）、蓮須（雄心）、藕節、荷葉、荷蒂、花棕、蓮花、藕（藕鞭）等均可入藥。蓮、藕、荷校都可作桌上佳肴。( 贛州)
石城是聞名全國的“中國白蓮之鄉”，東臨福建寧化，南抵福建長汀與本省瑞金，石城地處亞熱帶季風濕潤區，西毗寧都，北靠廣昌，總面積1581.53平方公里，轄5鎮5鄉140個行政村，總人口29.1萬人。是典型的丘陵低山地區。
石城是贛江的源頭，客家文化的發源地之一，自然景觀和人文古跡薈萃，文化旅游資源豐厚。有江南保存最完好的宋代寶福院塔、太平天國幼天王囚室、巖嶺永寧橋、五龍巖摩巖石刻、楊坊村坊式亭等人文景觀，又有通天寨、贛江源自然保護區、西華山、如日山、東華山等秀麗的自然景色。通天寨風景區奇峰怪石，神態各異，為天然佳境之最。贛江源自然保護區古木參天，珍禽異獸，四處可見，是科考、探奇不可多得的好去處。
溫和的氣候，充沛的雨量年降水量，1400—1900毫米，四季分明，溫和濕潤，年平均氣溫18．3℃，無霜期平均284天。為石城發展白蓮等特色、高效農業提供了良好的自然條件。石城白蓮顆大粒圓，營養豐富，深受四方賓客的贊譽。白蓮種植面積穩定在10萬畝左右，是江西省種植面積最大、科技含量最高的縣之一。
石城白蓮質量技術要求
一、種源
蓮（Nelumbo nucifera Gaertn）。
二、立地條件
土壤類型為紅壤，有機質含量≥2.0%，耕作層厚度≥30cm，pH值6.5至7.5。
三、栽培管理
1．種藕：選擇藕身扁平粗壯，色澤鮮艷、節間短、無病蟲斑、無損傷、頂芽完整，具有三個節以上的母藕或二個節以上的子藕為種藕。
2．栽種：每年3月下旬至4月上旬，選擇晴暖天氣，將種藕頂芽朝向田中央，呈45°斜埋入土中，深度10cm至15cm，栽種密度每667㎡（畝）150至220芽。
3．施肥：以腐熟有機肥為基肥，每667㎡（畝）施腐熟有機肥≥2000kg，化肥作追肥，并按照“苗肥輕、花肥重、子肥全”的原則分次施用。
4．灌水：遵循“前期灌淺水，中期灌深水，后期灌淺水”的原則。生長初期保持3cm至6cm淺水，進入花果期水深7cm至10cm，盛夏高溫季節灌15cm至20cm深流動水，蓮子采收完畢，灌淺水確保蓮藕安全越冬。
5．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、采收及加工
1．采收：6月中旬至9月下旬，當蓮蓬變為綠褐色、蓮子表面呈茶褐色斑塊時采收。
2．加工：采收后12小時內完成脫粒、剝殼、去皮、通芯。
（1）鮮蓮：將通芯蓮子清洗后進行速凍、包裝、冷藏。
（2）干蓮：將通芯蓮子用清水漂洗干凈，放入烘篩中進行烘干（或邊烘邊篩），蓮子烘烤初期溫度控制在80℃至90℃之間，當蓮子表面干燥時將溫度降至40℃至50℃，繼續烘干直至含水量≤11%為止，烘好的蓮子經過退熱后包裝。
五、質量特色
1．感官特色：鮮蓮外觀呈橢圓形、卵圓形、圓形，均勻飽滿。乳白色，有光澤，清香，蒸煮易熟；干蓮外觀呈橢圓形、卵圓形、圓形，奶白色，有光澤，中有空隙、質硬、氣微、味甘。
2．理化指標：鮮蓮水份含量≥30%，蛋白質含量≥8%，淀粉含量≥21%；干蓮水份含量≤11%，蛋白質含量≥20%，淀粉含量≥45%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
石城白蓮為地理標志保護產品。
