涼粉：使用涼粉草煎汁和以米漿煮熟，冷凍后成黑色膠狀物，暑天可作解渴品。江西涼粉即以此法加工，盛夏極受歡迎。
涼粉草：涼粉草又名仙人草，為一年生草本，高可達100厘米；莖初被疏柔毛和細剛毛，稍老脫凈。葉對生，具長2～15毫米的葉柄；葉片闊卵形至狹卵形，有時近圓形，長2～5.5厘米或過之，兩面被柔毛或僅下面脈上被毛，有時近無毛。秋末開花。輪傘花序排成頂生、長2～8厘米的總狀花序式；苞片圓形或菱狀卵形，頂端尾狀，常比花稍長；萼種狀，長2～2.5毫米，具10縱脈和許多橫行小脈，密被白色柔毛，上唇3裂，中裂特大，下唇全緣或微凹；花冠白色或微紅，長3～3.5毫米，上唇闊大，具4齒，中間2齒不明顯，下唇舟狀。雄蕊4，花絲突出。果萼壇狀，縱橫脈均極明顯。構成許多小凹穴；小堅果長圓形。常生沙地草叢中或山溪邊。分布浙江、臺灣、江西、福建、廣東和廣西。采收加工春、夏季割取地上部分，曬干。
