西安烹飪研究所、西安曲江春酒家于20世紀80年代中期，在挖掘整理、發揚中國傳統烹飪文化技藝的基礎上，仿制以唐代風味與風格為主，兼及隋、五代時期風味與風格的菜肴，共計70余道。仿唐菜以史籍中對隋唐五代菜肴的記述和出土文物中發現的有關資料為依據，用駝蹄、駝峰、鹿舌、魚白及雞、魚、豬、牛、羊、鵪鶉、果品菜蔬等原料制成。烹制方法有蒸、煮、煎、炸、燒、烤等，兼用現代先進烹調方法，有氽、扒、釀、貼等，既保持菜肴古色古香的原貌，又減少營養素的破壞。仿制中始終堅持每個菜肴有可靠的文獻依據，原輔材料搭配盡量尊重史料記載，同時取其精華，推陳出新。仿唐菜造型古樸典雅，制作精細考究，成品色、香、味、形、質俱佳，反映了唐代烹飪文化特色，也使今人感到適口喜食。其中包含的豐富歷史典故引人遐想。
