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關中炒粉魚

關中市肆風味小吃。關中地區城鎮的飲食攤點上，有一種狀似蝌蚪的豌豆粉魚，用特制的臘汁油(見粉湯羊血)攪炒后，吃起來滑潤、油香、爽口，叫做炒粉魚。也有將粉魚、米飯混合在一起炒的，食之別有風味。此品多在傍晚或夜市上供應。本品還可涼調或澆湯食用，風味各異。

當有顧客購買時，將粉魚移到鍋當中，淋入臘汁油8克，攪炒幾下，扣上小碗，一分鐘后揭開，再炒幾下，盛入碗內即成。

特點：滑潤綿軟，蔥花噴香。豌豆營養接近面粉，特別有和中下氣，利小便，解瘡毒功效。
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