灞橋臊子面歷史悠久，-稱其為湯餅，蘇軾在詩中也有描述，它以面條中加食用堿、臊子湯中用粉面勾芡為主要特色。打臊子時先將五花肉、冬瓜、黃花、木耳、紅白蘿卜、白豆腐、炸豆腐等食材切成丁放入鍋內(nèi)加調(diào)料炒熟盛出，再將早已煮好的骨頭湯燒開，下白豆腐丁燒開用粉面勾芡后撒上蛋花、倒入炒好的菜丁，關(guān)火后撒入生韭菜點綴調(diào)味。最后將加了堿的細面條煮熟過水撈入碗中，再澆上臊子即可食用。白白的面條，掛著金黃的臊子混著紅綠黑白各色菜丁，味道鮮咸，調(diào)上油潑辣子，常作為招待客人的第一頓主食，在灞橋以及周邊的高陵、臨潼等地區(qū)普遍流行。
