大油旋

關中民間風味小吃。以餅坯上有螺旋紋而得名。

制法為在盆內倒入面粉后，先將酵面掰碎與面粉拌和，倒入堿水搓成面絮，再陸續加入溫水揉成面團，反復揉搓，將面團略加揉搓，搟成面片，抹上菜籽油，再取些面粉，加菜籽油和成酥面。將酥面抹上，撒上精鹽、五香粉。用手從右邊將面片托起，兩手托攏向左卷，邊卷邊向左拉扯，卷至面片的三分之二處，右手扶托已卷好的部分，左手拉起所余的三分之一，扯長卷起成塔形。然后倒過尖頭向下，用兩手掌向下壓成圓形，再搟成圓餅，即成油旋坯。三扇鏊用木炭火燒熱，將餅正反烙烤即成。其色澤黃亮，外皮酥脆，內瓤綿軟，可作主食。

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