關(guān)中家常小吃。關(guān)中人喜面食，花樣甚多，“老鴉頭”是較特別的一種。其實(shí)，應(yīng)該寫作“老鴉脎”，關(guān)中人讀音是“lǎowāsá”。這種面食的形狀有些像老鴉頭，兩端略尖，中間偏粗。
制法：將面粉拌適量涼水，攪和成稠漿糊狀，然后用筷子一個(gè)個(gè)撥入開水鍋中，撥完，煮熟，加以各種菜蔬調(diào)料，即可食用。也可以算作撥魚家族的一員。也有人叫它撥魚。老鴉頭的最大特點(diǎn)是：不規(guī)則。雖說(shuō)制作應(yīng)當(dāng)也可以適當(dāng)掌握，使它大致上差不多；吃時(shí)仿佛一碗百鴉羹。如果撥制精美，再有各色時(shí)鮮菜蔬，魚肉海昧，便既飽口福，又飽眼福。
老鴉頭有多種吃法�？梢宰龀筛�；也可以如干面食，拌了菜蔬調(diào)料，像北京人吃炸醬面般吃，還可以炒了吃，叫做炒老鴉頭，炒時(shí)按不同口味，拌以不同菜蔬和調(diào)味品。無(wú)論何等吃法，總是特別筋韌，有嚼頭。
老鴉頭不難做，用料可簡(jiǎn)可繁，可高檔可普通，所以關(guān)中城鄉(xiāng)許多地方都喜歡吃，常吃。然而要做好，也不易。如果準(zhǔn)備了高級(jí)精粉、上等海味，請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)者精心制作，用來(lái)款待賓朋，一定別開生面，給人留下美好而深刻的印象。漢中也有“老鴉頭”一類的食品，不過(guò)叫做“雞腦殼”。清代袁枚著《隨園食單》有“面老鼠”一節(jié)，說(shuō)是“以熱水和面，俟雞汁滾時(shí)，以箸夾入，不分大小，加活菜心，別有風(fēng)味”，其實(shí)也指陜西人吃的“老鴉頭”或者“雞腦殼”。老鴉頭者，以箸夾入滾水鍋中，不分大小，可加菜蔬之一種飯食也。
特點(diǎn)：筋韌爽口，老少咸宜。營(yíng)養(yǎng)成分多樣，具補(bǔ)益果腹之功效。
