蔥花大肉餅

 　　制作技藝：

　　1、500克面粉加堿水攪成面絮，再加水和成軟面團揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。

　　2、面團搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。

　　3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。

　　4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。

　　5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。

　　■特點：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。

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