將優質土豆冼凈，蒸熟后云皮，放入石臼之中用木杵錘打，直至粘稠狀，取一塊入碗中，加入湯汁、酸菜等即可食用，目前已成為農家樂接待四方賓客的主打品種。
夏秋時節，藍田人有自己的專屬美食——糍粑。藍田糍粑不同于南方地區的糍粑，它是用洋芋做的。
洋芋又稱土豆，從夏天第一撥洋芋成熟，藍田人便開始忙著做糍粑。洋芋糍粑的制作比較講究，原料選用粗皮、個圓的洋芋，洗凈放入鍋內蒸熟，再剝去外皮，然后晾溫至20℃～30℃，將晾溫后的熟洋芋放入石窩內，用錐形石杵砸，現在一般用木制的槽和“T”字形木錘來代替石窩和石杵。把洋芋砸至有很好的粘性和彈性，能不沾附石窩或木槽時即可，砸的時間越長，食用時口感越好。洋芋砸好之后待用，這時用油熗一鍋帶有酸菜的醬水湯，在湯內放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、姜末、精鹽等調料，然后將洋芋糍粑按食量多少放入湯內稍加溫后連菜湯和洋芋糍粑盛入碗中，最后調上香菜、油潑辣椒。此時香味撲鼻，尤其是看到碗中的洋芋糍粑在紅黃綠色調料的襯托下如同銀色的魚藏頭露身、隱隱蠕動。其香味濃郁，食之潤滑可口，別具風味。洋芋糍粑還可以配上花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等蘸著吃，或者蘸白糖、蜂蜜食之，看著就讓人食欲大開。這時，放一塊糍粑在嘴里，任其在舌尖上慢慢化開，如綢緞一樣細膩，似絲帛一般爽滑，那感覺，美好得一塌糊涂……
