相傳在伏羲、女媧創世之時，因吃了其母阿氏親手所植大杏樹的百年杏果后，靈氣頓生，方得河圖絡書，畫八卦、創文字、煉石補天，建立了華夏遠古文明之基。藍田大杏栽培歷史悠久，面積3.5萬畝，產量3.2萬噸。品種有大銀杏、金鋼拳、蘭州大接杏、曹杏、菜子黃、麥稍黃、白沙杏、桃杏、銀香白、萬枝紅、綁綁杏、梅杏、張公元、金太陽等，鮮食、加工、仁用均有。同一品種，不同地形，成熟期拉開，從5月下旬開始上市，至7月上旬結束。具有地方特色的藍田大銀杏果實圓形，果肉桔黃，果個勻稱，單果重110克—180克，果肉纖維少，漿質多，含可溶性固形物12.3％，總糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，離核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四屆全國杏李學術研討會在藍田召開，與會專家對藍田大杏生產給予了充分肯定，大銀杏品種受到高度評價。產品遠銷海口、南寧、深圳等地，市場十分俏銷。
地域范圍
藍田大杏栽植主要分布于陜西省藍田縣的華胥鎮、洩湖、三里鎮、安村、前衛、孟村、金山、三官廟、厚鎮九個鄉鎮。以華胥鎮為主，海拔高度在603.0-763.6米,地處東經109°11′25.93″-109°26′34.17″，北緯34°14′03″-34°16′0.58″。東到華胥鎮東元峪村,西至旦村,北到姜灣村,南至孟巖村。包括阿氏村、上許、楊莊、東鄧、上雷、孟巖、旦村、東元峪、西元峪、姜灣、寇家村，大杏種植面積1333.3公頃，年產量12000噸。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌：藍田大杏主栽區位于：北部橫嶺黃土丘陵溝壑區和西部黃土臺塬區，面積619.8平方公里，占全縣總面積的31.48%，主產區海拔高度在603.0-763.3米。土層厚度50-100米土壤以塿土、黃土為主，pH值7.0-8.0之間，中性偏堿，塿土有機質含量高。。據《藍田區劃調查》報告所選取616個不同點位化驗，土壤有機質含量1.199%，最高為2.688%，堿解氮為54PPm，速效磷為19ppm，速效鉀為137ppm，微量元素豐富，塿土含有豐富的有機質，具有良好團粒結構，非常適宜大杏生長發育。因此藍田的半嶺、老嶺和黃土臺塬生長的大杏，根深葉茂，樹體健壯，結果多而果個大、
產量高、品質優，微量元素豐富，成為全國優質大杏生產基地。
（2）水文情況：藍田年平均降水量720.4毫米，年總降水量168211萬立方米縣境內降水量受地形影響，各地雨量分布不均。河流分為灞河、浐河、零河三大水系，共有大小河流20條，年平均徑流量69234萬m3。地下水豐富，共分為4個水文地質區，8個亞區。全縣地下水總量為32371萬m3/年（含重復部分27461萬m3），可開采的地下水量為5897.7萬m3，占地下水總量的49.28%。地下水質良好，有瀵水全縣儲存面積2300畝，井952眼，屬低級肥水。天然飲用礦泉水16處，富含鍶、硒等國際標準規定9項。由于境內河流眾多，南北縱向山溝常年有河水流出，呈階梯狀分布，密度較大，覆蓋全縣，水質良好;地下水礦物質含量豐富，無工業污染，為優質大杏生產創造了得天獨厚的自然條件。
（3）氣候情況：藍田屬于暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候。四季冷暖分明，冬夏長春秋短，以及雨熱同季等特點。年平均氣溫9℃-13℃，最熱7月為26.8℃，最冷1月為-1.3℃，氣溫較差23.1℃；年平均最高氣溫19.0℃，年平均最低氣溫8.3℃，極端最高氣溫43.3℃，極端最低氣溫-17.4℃。年日照時數平均為2148.8小時，太陽總輻射量為118.5千卡/厘米2•年，占太陽總輻射量的50%。初霜期平均出現在11月1日，最早為10月9日，最晚為11月19日，早晚相差41天；平均終霜日在4月3日，最早為3月7日，最晚于4月24日結束，早晚相差48天，全年平均無霜期212天，最長236天，最短188天。獨特的氣候適宜發展具有特色的藍田大杏生產，目前境內尚存有距今160多年歷史的大杏老樹，證實大杏栽培歷史較久。四季氣候分明，有利于大杏健壯生長，為藍田大杏的豐產奠定了基礎；光照充足，晝夜溫差大則是藍田大杏含糖量高的主要因素，由于杏其果個大，色金黃，纖維少，果汁多，味香甜，深受廣大消費者的歡迎，贏得了無盡的贊美。
（4）人文化歷史：藍田縣曾是“三皇故里”，《陜西通志》記載：“三皇祠在藍田縣北三十里，祀華胥氏、伏羲氏、女媧氏。蓋伏羲氏、女媧氏皆華
胥氏所出，故祀于故里。”藍田縣華胥鎮有華胥陵，民間稱作“羲母陵”。相傳在上古時期，伏羲、女媧因吃了其母華胥氏親手所植大杏樹的百年之果，
靈氣頓生，從而識河圖，譯洛書，畫八卦，創文字，煉石補天，建立了遠古華胥文明。華胥氏大杏便由此得名，由于地處藍田因而稱之為“藍田大杏”。
藍田大杏栽培已有2500多年歷史，有文字記載的大杏栽植歷史可以追溯到唐代以前。據《藍田縣志》記載，遠在唐以前，杏樹在民間就已普遍栽植，唐代錢起的詩句“愛君藍水上，種杏近成田”表明，在當時已有杏樹成園栽培。民國《續修藍田縣志》記載“果類則桃、杏山外較多，李則偶一有之。……黎(梨)則皮厚多渣,近有人自豳地取葉眼之樹枝芽初萌者歸而接之,則輒變甘美,亦異事也。棗亦不多。(Wenpo)、木瓜、葡萄、山茶、石榴、晚春之櫻桃，皆所時有，而均不如柿子在嶺上，與栗子、核桃之在東南山居大多數也。
銀杏惟輞川摩詰河一株甚大”。不僅詳述了本縣果樹種類和分布情況，還記述了勞動人民早就知道用科學方法嫁接改良品種。足見當時對果樹生產已有了豐富的實踐經驗。
生產技術要求與規定
（1）產地選擇：應選擇大氣環境、用水水源、園地土壤無污染；地下水位較低、土層深厚肥沃，pH值6.5-8.0，排灌良好的丘陵地、沙荒地壤土和砂壤土建園。如在粘重土壤上，需進行土壤改良。在核果類跡地上必須間隔至少5年以上，并經土壤改良。園地選擇應遠離國道、鐵路等交通主干線100米以外。
（2）品種選擇：應選擇樹勢強健，豐產性好，適應性抗逆性均強;果個大，不裂果，果面著色均勻，成熟度均致，果肉為硬溶質或半溶質，風味濃且具芳香，較耐運輸，貨架期較長。根據區域化、良種化目標和選擇優良品種，實行適地教栽的原則。適宜藍田地區的鮮食杏
主栽品種有：藍田大杏、麥稍黃、菜子黃、凱特杏、金太陽杏等。
（3）生產過程管理及農業投入品方面的規定:
①土壤管理：每年9月中旬到10月上旬進行擴穴或深翻，深度40-60cm，不允許損傷0.5cm粗度以上大根，擴穴可結合施基肥進行。深翻后及時耙平、灌溉。若園地土壤質地不良，結合深翻采取多施有機肥、農作物秸稈以及粘土摻沙土、沙土摻粘土等辦法進行改良。生長季節要實施樹盤除草，低于20cm
的行間草不除。雨后或灌溉后要及時松土保墑。
②施肥：
a基肥：基肥宜于果實采收后施入效果最好,最晚不遲于10月中旬。基肥種類以廄肥、堆肥、綠肥、沼肥、落葉等經堆漚腐熟的農家肥或經過登記注冊的商品有機復合肥為主,磷肥生物菌肥、骨粉、復合肥等也可作基肥深施，采用環狀“溝施”或“放射狀溝施”的方法。施肥量因樹齡、長勢、施肥種類而有所區別，即幼樹初果樹每667㎡施優質糞肥2000kg-2500kg,加過磷酸鈣20-30kg，盛果樹每667㎡施4000kg左右，加過磷酸鈣50kg左右。
b：追肥：追肥根據基肥施用量的多少每年可進行2-3次，即花前10日追施速效氮肥，硬核期追施氮肥輔以磷鉀肥，成熟前追施速效鉀肥。追肥宜采用樹盤穴施。幼樹初果樹每667㎡施入三元復合肥15kg-30kg；盛果樹施肥量按肥料種類和結果量大小而定，適當增加。
C：葉面噴肥，宜選擇常用速效、易吸收的氨基酸液肥、沼液、尿素、磷酸二氫鉀、有機鉀和鐵、硼、鋅等微肥進行噴施。生長前期
噴施濃度較低，生長后期適當增加濃度。
③整形修剪原則：
整形修剪時期按照生長修剪、休眠季節整形以及幼樹重整形的原則進行。生長季節修剪一般分為花前、果實膨大期、采收后和立秋后等時段進行。
整形修剪原則應依據立地條件、品種、樹齡、樹勢等相應確定,做到隨樹造形，因枝修剪。總體要求按照輕剪、多放、少截。
④農藥使用原則：以預防為主，采取農業、物理、生物、化學綜合防治相結合的方法。農業防治措施主要有選用抗病品種砧木、合理修剪、及時清園等，物理防治措施有燈光糖醋液誘殺、人工捕殺等，生物防治措施主要采用保護天敵和使用生物源農藥等，化學防治措施要做好病蟲測報和農藥選擇。選用高效低毒、低殘留、對天敵較安全的礦物源農藥和化學農藥，禁止使用國家禁用農藥。
⑤農業投入品管理規定：投入品實行定點購買,銷售點必須建立銷售臺賬。使用時應在技術人員的指導下進行。
（4）產品收獲及產后處理的規定：根據品種、采后用途、銷售途徑、市場環境條件及氣候條件等，以采收成熟度、鮮食成熟度、生理成熟度確定適宜采收期。
人工采摘應按先冠外后冠內、先下后上的順序進行。要求輕摘輕放，不能捏、碰、摔、擠壓等造成損傷。
邊采邊分級。一般根據果形、大小、色澤等進行。（分級標準附后）
分級后的商品果要根據不同用途或銷售渠道等對其進行分別包裝。鮮食杏要求使用堅硬、干燥、清潔、的包裝箱進行包裝，所有包裝物必須符合包裝衛生標準。在包裝物內要有標簽或在包裝物外標示出產品名稱、產地、采摘日期、標準級別、生產單位等項目。
（5）生產記錄要求：統一印制生產作業記錄本，要求農戶按管理的程序及時、認真填寫，包括：施用肥料名稱、時間、劑量；使用農藥名稱、時間、用量、防治對象；除草時間、方法；整形修剪時間、方法；保花疏果時間、方法；采收獲時間、數量、銷售地域。每戶生產記錄必須保存兩年以上。
4產品典型品質特征和產品質量安全規定
（1）外在感官：藍田大杏果實為圓形，直徑約7公分，個大勻稱，平均單果重125克，最大可達200克。頂平，縫合線深而明顯，梗洼較深；果皮金黃色。藍田大杏除鮮食外，還可
加工果脯、果干、果醬。杏仁既可食用，又能入藥，是外貿出口的傳統商品。
（2）內在品質：果肉呈黃色，纖維少，汁液多，味甜香，含可溶性固形物14.5%，含糖量8.6%，酸糖比9.56%，Ca246.6mg/kg，含蛋白質0.93%。離核，果核近圓形，出仁率為17.9%，甜仁，含脂肪8.55%，含蛋白9.26%。果實貨架期為5-7天。
（3）安全要求：藍田大杏市場準入遵循的國家強制性技術規程名稱和相關法律法規：
XANY5008-2007西安市鮮食杏生產技術規程
NY5013-2006無公害食品林果類產品產地環境條件
NY5112-2005無公害食品落葉核果類果品
《中華人民共和國農產品質量安全法》
《農產品標識包裝管理辦法》
《農產品地理標志管理辦法》
包裝標識等相關規定
（1）分級包裝:
①包裝容器必須堅實、牢固、干燥、清潔衛生，無不良氣味，內外兩面都無釘頭、尖刺或其它尖突物，對產品應具充分的保護性能。包裝材料及制備標記所用的印色與膠水應無毒性，無害于人類食用。
②同一批貨物的包裝件應裝入同一產地、品種、等級和成熟度較一致的產品，優等杏要求果徑、色澤都具有一致性。
③在同一包裝件內，優等杏的成熟度應一致，一、二等杏對成熟度一致的要求略低于優等杏，但也不能裝入成熟度差異太大的果實。成熟度的選擇應根據貯存和運輸條件、貯期長短和運輸日程，保證產品安全貯存和安全抵達到貨地點等因素加以決定。
④分層包裝的杏，果徑大小任何等級都不應相差5mm，散裝的一等杏允許相差10mm，散裝的二等杏不限。（分級標準附后）
⑤采后用于低溫進行中長期貯存的杏，可由庫方自行選用在冷
藏庫內適用的容器，容器的模式、容量及使用材料暫不統一規定。
⑥采后在常溫下短期貯存或計劃發運的杏，可采用紙箱、紙盒和塑料箱、條筐包裝，各種包裝容器的規格。
⑦優等杏采用紙箱、套發泡網分層包裝，包裝內杏的陳列外表應整潔美觀。一、二等杏可采用箱裝，可以分層包裝，也可以散裝。任何包裝件內底、中部和表面果實的外觀和品質應完全一致。
⑧包裝時應注意勿使樹葉、枝條、塵土、石礫等雜物或污物帶入容器，避免污染產品，影響外觀和損傷果實質量。
（2）紙箱:
①紙箱用瓦楞紙板制成，必須裝訂結實，外形美觀完整。出口杏的包裝
紙箱應符合GB5038的規定。
②紙箱的規格尺寸按內外貿易習慣和要求適當采用，不作統一規定，在紙箱的兩端或兩側適當留有通氣孔，氣孔直徑約16mm。
③紙箱分層裝果時，每層可用紙板和塑料托盤或其他材料制成的果墊隔開，若用平面紙板作為隔層，每層果實之間宜用堅實抗壓的紙格板將果逐個分隔，分格的高低大小可依果實大小或裝箱組別果數適當確定，使果實在紙格內只能稍微移動。
④裝果時必須注意勿使果梗有可能傷及其它果實的果肉，裝果必須裝實裝滿，如有空隙須用適合要求的填充物補滿，以免果實在箱內晃動。
⑤裝箱后，紙箱合縫處用膠帶封嚴，并要用塑料帶設二道捆扎
牢固。
（3）標識：
①同一批貨物的包裝標識，在形式和內容上必須完全統一。
②不同紙箱應在箱外的同一部位，印刷或貼上不易抹掉的文字和標記，必須字跡清晰，容易辨認。
③標志內容應標明杏商標、品種、質量等級、凈重、產地、經銷者名稱和地址、包裝日期、挑選人員代號。如產品有果徑大小或果數規定者，也應標明果徑大小和裝果數量。
（4）運輸與貯存:
①杏采收分級后生產者應盡快裝運、交售、驗收。
②驗收后的杏應根據成熟度和品質情況，按計劃迅速組織調運；混級收購的杏，經驗收后應由收購單位進行深加工。
③杏在站臺或碼頭待運時，必須批次分明，堆碼整齊，環境清潔，通風良好，嚴禁烈日暴曬、雨淋，注意防凍、防熱。
④杏在堆放和裝卸時要輕拿輕放、文明操作，運輸工具要求清潔衛生，不得與有毒、有害物品混裝、混運。凡裝過化肥、農藥、有害化學物品或其他易腐食品的車廂或艙位，必須經充分清掃、沖洗后才可裝運。
⑤杏貯存時，不得直接著地或靠墻存放，堆垛不得過高，垛間應留通道。
果品庫內要加強防蠅、防鼠措施。
