臨潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圓，果面朱紅色，皮薄無核，皮面細潤而光滑，果肉深紅，果蜜，食味美。還可加工成柿葉茶、柿子餅等。(西安)
臨潼有火晶柿子，大小如桔，十月間成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似紙，指甲輕觸即有汁液溢出。肉質細密，且沒有尋常北方盤柿的硬核。這種柿子，關中隨地可見，成熟季節直如火云朵朵，但以臨潼最多，味道也最佳。
但季節有限，又不易攜帶，柿子餅遂應運而生。當地的做法是：將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入面粉，即為柿子面糊。用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。手鏟將面糊攤入手提，一起入油鍋炸；面糊熟至五成，脫手提漂浮，翻過炸；如此數次兩面火色均勻即可食之。西安回民也有經營柿子餅的，且多是現場制作，并加了黃桂、玫瑰、青絲之屬，味道更好。
臨潼火晶柿子地理標志產品保護范圍以陜西省西安市臨潼區人民政府《關于請求界定臨潼火晶柿子地理標志產品保護范圍的函》（臨政函〔2007〕7號）提出的范圍為準，為陜西省西安市臨潼區驪山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、馬額街道、土橋鄉、鐵爐鄉、小金鄉、穆寨鄉、新豐街道的劉寨村、鴻門村、坡張村、灣李村、嚴上村、長條村等6個村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3個村街道鄉現轄行政區域。
