陜西傳統(tǒng)清真名菜,原系清代宮廷菜，后傳入古城西安市肆。 庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃往西安。一年后，清政府與外國(guó)議和。慈禧回到了京城，文武百官傾城出動(dòng)迎駕，獻(xiàn)上酒菜為老佛爺洗塵。御膳房精心創(chuàng)制了一道色、形、味俱佳的菜肴，名“玉鳳還朝”。獲得慈禧大后的賞識(shí)，后傳入市肆。玉鳳還朝的傳統(tǒng)主料選用重約2公斤的肥嫩鴨子。配以青豌豆、蔥、姜、料酒、精鹽、味精等。基本制作工藝是。將鴨子洗凈，置鍋中，加入清水、蔥、姜、料酒，大火燒沸后改用小火燉至酥爛，將炒好的青豌豆糊澆在鴨子上即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：鴨肉醇美，鮮嫩酥爛，馨香適口，味濃誘人，且鴨內(nèi)具有滋陰補(bǔ)虛的食療作用。
原料:宰好的鴨子一只（重約2公斤），青豌豆250 g，紅櫻桃 10個(gè)，精鹽5g（分兩次用），蔥段25g，姜片25g，味精1g，鴨油100g。
制作方法:
1、將宰好的鴨子洗凈，從背上開膛，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈，下入開水鍋里燙一下，撈出，再用清水沖洗干凈，放進(jìn)涼水鍋里，水要淹過(guò)鴨子，加入蔥段、姜片，用旺火燒開，再改用小火燉至酥爛（約需2至3小時(shí)），最后加入精鹽4g.。
2、將青豆豌豆淘洗凈，下入開水鍋中煮至爛熟，撈出用冷水過(guò)涼，瀝水，放案上用刀背砸成細(xì)泥狀備用。
3、炒勺置中火上，加入鴨油燒熱，放進(jìn)碗豆泥末，慢慢炒出香味，加入精鹽1g、味精翻炒，隨即加入燉鴨子的原汁湯，再翻炒均勻，炒成稀糊狀即成。
4、將燉熟的鴨子盛入大盤中，再將炒好的青豆糊澆在鴨子上，然后用紅櫻桃整齊地?cái)[在鴨脖子上即可上桌。
