用餃子來做宴席從一千多年前的唐代就有。當時，都城長安是唐朝經濟、文化的中心。在太平盛世之中，人們對生活的要求越來越高，飲食文化也隨之發展起來。唐代長安城里盛行一種高等級的宴席，叫做"燒尾宴"，這是朝廷大臣官位提升后，進獻給皇帝的豐盛的大餐。我們發現的一份唐代保存至今的“燒尾宴”食單里，發現有一道叫做“二十四氣餃子”。就是根據二十四個節氣，來包成不同形狀、不同內容的餃子。所以我們認為今天的餃子宴可能是在唐代已經有了它的雛形。
近代餃子宴是二十年前出現在西安的。最初由108種餃子組成，發展到今天，它的數量早已突破了108這個數字。為滿足不同客人的需要，西安餃子宴又分為迎賓宴、宮廷宴、吉祥宴、龍鳳宴。既然是餃子宴，當然是由餃子做成的。不過，這宴席上的餃子，在形、色、味上有了很大的變化，從原材料選用、制作工藝，到組合方式、吃的方法，都增添了不少新的情趣。
在口味上，西安餃子宴打破了一般用豬牛羊肉和蔬菜做餡的傳統，用料十分廣泛。按照肉香型、醬香型、果香型、素香型等口味，形成了三百多種搭配組合。如果一天吃一種餃子，要一年的時間才能品嘗完餃子宴的全部花色。
在制作方面，餃子宴的餃子打破了單一月牙形、角兒形的傳統，推出了花、鳥、魚、蟲多種逼真的造型。單從外表上看，這些餃子更像是件工藝品。翡翠芹香用芹菜做餡，花生蒸餃就是用果仁做餡。餃子宴使用的彩色面，在白面中添加了菠菜、胡蘿卜等蔬菜的汁液，不僅增加了餃子的色彩，而且有利于身體健康。這些餃子的造型綜合雕塑、捏塑、點綴等多種技藝，創作者必須對烹調技術和造型藝術都有濃厚的造詣，才能用看似平常的原料，制作出美味與美麗兼有的餃子。餃子宴的不少花色，是以中國的民間傳說或歷史典故為依據。“珍珠火鍋餃子”相傳就是深得清朝慈禧太后的喜愛。它選用雞鴨鮮菇湯料，再配上珍珠大小的小餃子，用雙龍紫銅火鍋烹制。燃燒的火焰不斷跳卻，仿佛盛開的朵朵菊花，又被稱為“太后菊花火鍋”。如今"太后菊花火鍋"已經成為餃子宴的壓軸經典。在這宴席上，不論您吃到多少個餃子，都能聽到表示祝福的解釋。一個代表一帆風順，兩個預示雙喜臨門，還有四季發財，五子登科，七星高照等等。中國人代代相傳的餃子，在這里構成了一桌桌精致的宴席，也開辟了一個讓人們了解中國飲食文化的窗口。俗話說:“迎客的餃子送客的面”，餃子宴已經成為西安的一大名吃。
