你知道火鍋的來歷與趣聞么？

日本的牛肉水鍋

“此菜是以牛肉、蔬菜為主的一種涮鍋，類似北京的涮羊肉。菜名模擬涮牛肉時水的嘩嘩聲音而來，直譯成中國話叫嘩啦嘩啦鍋。此菜配兩種汁蘸食：牛肉蘸麻醬混合的汁；蔬菜蘸醋酸汁放辣蘿卜泥、蔥花、鍋里的湯，一種是雞湯，一種是海帶水。一般多采用海帶水，可保持菜的原味。此菜有40年左右的歷史，據說以第二次世界大戰前后由中國傳入日本。牛肉水鍋適宜于冬季食用，可以增加進餐的熱烈氣氛。

日本的牛肉火鍋

“此菜在日本是人人喜愛吃的菜，也是一個比較著名的體現日本風味的典型菜點，主要是以牛肉、蔬菜（大白菜、菠菜、豆腐、粉絲、大蔥、蒿子桿等）為主。用醬油和糖等調料，口味甜咸，肉煮嫩一蘸生雞蛋吃。此菜分關東、關西兩種，關東的是把汁對好，關西的是將調料放在桌子上，食者自己來調味。牛肉火鍋是江戶末期、明治初期在古代“鋤燒”菜的基礎上受歐美影響而產生的，至今大約有120年的歷史。

朝鮮、越南、泰國等國家也有自己的火鍋。越南、泰國地處熱帶，他們的火鍋是在冬天吃。越南的火鍋用又酸又辣的湯鹵，泰國的火腿則以香辣醇厚的冬蔭湯為鹵汁。這些火鍋與中國的火鍋有什么關系，沿須進一步考證才能說清楚，此處就按下不表了。

火鍋之趣

古今以來，有這多人愛好吃火鍋，與吃火鍋帶來的樂趣大有關系。林洪就說過，吃火鍋有“團熱暖之樂”。的確，三五知己相約，不像參加宴會那樣講究禮儀，毫無拘謹之感，圍著火鍋邊吃邊敘談，真是樂在其中。特別是家庭的火鍋，更可以體現一家人相親相愛的和睦氣氛。若是幾世同堂，則是一派天倫之樂的景象。

當然，這是就吃火鍋的總體情況來說的。由于火鍋遍及東西南北，各地還有各地吃火鍋的樂趣，非親身經歷，則難于體會。

譬如廣東人打邊爐，他們講究站著吃。所用的筷子也特別長，幾乎比普通的筷子長一倍。而且一吃就是兩三個小時。如果心情煩躁，哪有這種興致？因此可以想見，廣東人在打邊爐的時候，心情是很舒暢的，越吃越有勁，越吃越有味。四川人吃火鍋則喜歡坐高凳子，居高臨下，便于燙涮的操作。重慶的火鍋，往往在鍋內用竹或木條隔成幾格，即使幾個素不相識的人坐在同一桌邊，各自將各自買的葷素生料往自己那一格一涮，絕不會你吃了我的我吃了你的菜。

通常，火鍋都是在冬天吃，但重慶則不以為然，不分春夏秋冬，四季都吃。最妙的是山城有幾條街，簡直就量“火鍋街”，沿街一溜二三十家火鍋店，一年四季，從早到晚，熱氣騰騰，高朋滿座。誰都知道，山城重慶和武漢，南京一起，被列為長江邊上的三大火爐城。夏天，山城的氣溫38度的日子往往要連續兩三個星期。這么熱，一動不動都會冒汗不止，而火鍋店里的食客還是那么多，雖然吃得汗流浹背還是干。若不是吃火鍋有樂趣，誰去受這份罪！重慶認為夏天吃火鍋來它個以熱抗熱，渾身大汗一出，反而頓覺爽快。這種樂趣，是重慶人才能領略，也才能領略的。

本來吃火鍋是一種樂趣，可在清代的江南，有錢家主人吃火鍋自己倒是樂了，卻不準仆人享受其樂，因此才把火鍋稱之為“仆僧”。清代中葉顧祿在《清嘉錄》記江南暖鍋時，引述了一本名《墅談》的書，說之所以叫“仆僧”，其原因之一是有錢人家為防止仆人偷吃食物而設的。原文記：“暖食之具，謂之仆僧。雜投食物于小釜中，爐而烹之，亦名邊爐，亦名暖鍋。團坐共食，不復置幾案，甚便于冬日小集，而不甚便于仆者竊食，宜仆者之僧也。“財主的吝嗇嘴臉，竟在火鍋事情上也暴露了出來。這也算圍繞火鍋而來的趣聞吧。

末了，還有幾句話要說。有的外國人說中國人吃火鍋表現了一種節約精神，不僅是什么原料都可以作火鍋的菜料，而且在冬天還把制火鍋時的熱能也利用得很充分，認為不需暖氣設備了。如果這是善意的話，倒沒有什么可說的。中國人是以勤勞節儉聞名于世的。吃火鍋時肚里暖，身上暖，并不是壞事。但我們也正在搞社會主義現代化，暖氣設備不是逐漸會有的，絕不會因為可以利用制火鍋時爐中散發的熱能就不要暖氣設備了。

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