“四星望月”的來歷

  
在京九鐵路特意拐個彎的將軍縣興國，有一道毛澤東欽定的名菜——“四星望月”。毛澤東生活簡樸，不講究吃喝，可定“四星望月”這個菜名還有一番掌故呢。  
1929年4月，毛澤東率紅四軍從井崗山突圍，轉戰贛南閩西。一路上餐風露宿、疲憊不堪達到興國縣時，興國黨的負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請他打個牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。  
蒸籠粉魚是興國縣的客家家常傳菜，用竹編圓籠盛魚，包含“合家團園、吉慶有余”的寓義。做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食欲大開。  
毛澤東見桌上擺上個圓竹籠，周圍四個碟子小菜，頗為新奇。嘗了魚塊后，覺得又辣又鮮，頗對他的湖南口味，不禁連連稱贊。吃了一陣，凡事喜歡調查的毛澤東，開口問道：“這菜叫個么子名？”胡燦說：“家常菜，沒啥正以名字”陳奇涵接口道：“凡事名正才言順，這菜委員起個雅名如何？”  
毛澤東興致盎然的指點說；“你們看，一個圓竹籠象月亮，四個碟子象星星。這星星和月亮，就象各地的工、農、商、學群眾盼望紅軍的到來。我看叫它‘四星望月’好不好？大家被他奇妙的聯想折服，紛紛叫好。  
毛澤東不愧為詩人、政治家，一個菜名他都賦予了浪漫的外表和深刻的內涵。他把紅軍比作月亮，把工農商學等群眾比作星星，和他后來選定四顆小星圍著一顆大星的國旗圖案，有著驚人的相似。  
蘇區時毛澤東最愛到興國，他的著作里有四篇專門反映興國的文章。“四星望月”從此也成為興國人民招待紅軍的傳統菜。建國后，毛澤東歷次回江西，都要點四星望月，并把這道菜引進了中南海，1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃“四星望月”，說是重溫歷史。四星望月雖是名菜，其實用料簡單，成本低廉，其標準和四菜一湯類似（朱元璋吃的菜）類似，它是以一種代表革命傳統的飲食文化享譽全國。1999年9月9日，京九鐵路一通車，江澤民同志便到興國視察，也要廚師為他準備“四星望月”，中國三代領導人都看好這一道菜，其意義恐怕還不止于菜本身。  
中國的飲食文化源遠流長，名肴佳菜何止萬千，但像“四星望月”這樣和中國革命歷史相連的名菜，卻是一道獨特的風景線。

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