山東的飲食民俗

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--作者：湖畔客棧  
六、節日食品  
節日與禮儀往來食品，與節俗、婚俗、喪俗、人生禮俗相連，重吃，也重看，許多面食發展成了民間面塑。  
過節(春節)做各種儀式用面食最多，供祖供神的有大餑餑、棗餑餑、豬頭、全豬等等，其中最好看的一件叫“太陽餅”。太陽餅用數層面餅做成，直徑盈尺，用多件面塑裝飾，又染彩色。做年糕，切成近尺方塊供神。又做許多面食，儲存留正月吃，做圓形面食，上刻十二凹缺，叫“蒸月”，做圓倉形面食，叫“蒸倉”，做十二生肖面食叫“蒸屬”，又蒸魚、豬、狗、雞、元寶等形分置家中各處，節后食用。有于正月初一吃芋頭的，為取“連年有余(芋)”的吉利；有于此日吃地瓜的，邊吃邊念：“正月初一吃地瓜，打的糧食拄屋笆。”流行地區最廣的是正月初一早飯吃水餃，素餡，且包藏棗、粟子、糖、糕、硬幣(從前是制錢)等物于餃子中。  
正月初五日，聊城地方早餐或午餐吃餃子，名為“捏五”。曹縣地方初七早晨吃扁食(餃子)，俗傳初六日夜老鼠娶親，七日晨吃扁食為“捏老鼠嘴”，意思是不準老鼠偷吃東西，正月初七日為入七日，吃糕、吃面條。正月初八日聊城地方吃糕，名為“八登高”。  
立春日吃春餅，白面作薄餅，卷菜食之。吃蘿卜，名為“咬春”。  
正月十一日俗謂“莊稼生日”，撈干飯供天地眾神，人也于這一天吃干飯。  
正月十五日，元宵節。自做元宵的，團餡為丸，蘸水，用簸箕盛糯米面，置丸其中，反復滾動，因稱“滾元宵”。節前用豆面做各式燈盞。節間到處點燃，節后收殘燈，切條代豆腐熬菜，味道亦佳。也有于此節做“繭餑餑”、“錢龍”、“圣蟲”(有“坐圣蟲”、“草圣蟲”之別)等面食的。“錢龍”供財神，“圣蟲”分放糧囤、草垛里。這種東西都要留到二月二大家分而食之。  
正月十六日早晨曹縣人吃高粱面皮、薺菜餡紅扁食，俗稱“雜面扁”，諺稱：“吃個雜面扁，又不咳嗽又不喘。”  
正月二十五日，有的地方稱為“龍鳳日”，吃面，名為“龍鳳面”。有的地方稱為滿囤娘娘生日或添倉日。濰坊一帶，將“添倉”二字音轉為“添嗓”，于是以“填倉日”為“填嗓日”，謂是日宜以美食“填嗓”，家家都備豐餐，實在幽默有趣。  
二月二日，吃面條，名龍須面；以糖浸黃豆粒，晾干、炒食，名炒豆兒、糖豆兒或咬蟲兒；有些地方要把過年(春節)時留的最后一點年糕切塊用油煎來吃。過此即再也沒有年糕可吃了，故鄉間諷喻希圖繼續已結束之事時說：“還想二月二那一碗糕!”有些日常并不吃煎餅的地方，二月二也要吃蔥油煎餅。有于這一天午飯吃豬頭的名為“龍抬頭”。  
三月三，多數說是“小媳婦節”，節前新媳婦回娘家，三月三回婆家要帶回許多面塑的燕子，廣泛送人。燕子各種各樣，個個彩繪。巧手所做的，人得之不忍食，往往置柜頭為飾物。亦有說“三月三是窮節”的，至節必吃高粱米粥與菜餅子。濰坊一帶三月三寒食禁火，各家備單餅撒芝麻、炒鹽、卷雞蛋而食之，名為“單餅卷雞蛋”。  
清明節，吃煮雞蛋，吃五樣糧干飯。長島地方又說這天是“驢生日”，此日必吃高粱米稠粥。飯熟時先盛一碗喂驢，故歌謠有云“打一千罵一萬，忘不了清明這碗飯”。  
夏至，煮食新麥粒，或以青麥粒磨“連展”吃。  
五月端午，包粽子，煮雞蛋。粽子，古稱“角黍”，山東民間做的都是甜食，中多包棗，因此又稱棗粽子，有白米和黃米兩種。粽子葉，多用寬葦葉。魯西南山區有柞葉粽子，自成風味。萊陽南鄉以白面包黃米蒸食以代粽子，名為“銀包金”。端午節煮雞蛋吃也連帶許多風俗，有說此日吃雞蛋不腰痛的，有煮熟雞蛋趁熱在小孩肚上滾動說這就可以免肚子痛的。海陽縣境內有高山，名雙崮，頗為險要，當地青年端午節必攜雞蛋登崮，于崮頂吃雞蛋，這是舊俗，卻和現在的登山運動不謀而合。  
六月六日，濟南人日出以前食炒面。  
七月七日，作小面食，油炸，稱為“花兒”，有民謠：“七月七，炸花吃。”七月七或七月十五(因地而異)，以木模(磕子)磕小餅烙食，有的染為七色，有的以紅色點染，名為磕餅、巧果、小果。“花兒”、“巧餑餑”，烙熟之后，以長線穿成串，尾端系果或沙花布，掛壁間，以為裝飾和零食。也有穿為一環掛小兒項間取樂的。萊州地方，婦女過七月六日，于這一天做面食供“姐姐”(織女)乞巧，面食有多樣形式，其中必有面剪刀一把，其他面塑果、茄、瓜、石榴、小雞、小豬、小獅子、金魚、蛙、蟹、蝦等，無物不可做，做來皆生動，簡直可以稱作面塑節。  
七月十五日，招遠地方以木�？娘灷邮�。  
八月十五中秋節除吃市上賣的各種月餅之外，濰坊一帶地方又流行做“月”與“月鼓”。“月”也叫“月糕”，用面餅兩層做成，通體圓形，下一層常做為十二個“月瓣”，“瓣”上插棗，上一層做“玉兔”，做“猴”，又裝飾許多面塑染色花果，兩層中間，也夾紅棗，此物用以供月、贈親友，好看，亦中吃。“月鼓”形小，但也是精美面塑，節間小孩擎于街頭比月，頗有比賽氣氛。  
九月九日，重陽節，舊時各地必于這天蒸棗面花糕，名菊花糕，又飲菊花酒，吃菊花火鍋。也有把這前后的幾天稱為“羊肉會”的，必烹食羊肉。魯中山區，重陽節吃糗糕，諺稱：“九月九，家家糗，誰家不糗過不有。”糗糕用黍米或粘谷米加豇豆、花生米、大棗等制成，吃時加糖。  
十月一日，聊城地方炸供品，蒸饅頭，祭祖。  
冬至，俗稱過冬，必吃包子或餃子。  
臘月初八，吃臘八粥，這風俗來源于佛教，佛教傳說，臘月八日是釋迦牟尼成道日，道徒皆以米及果物煮粥供佛。北宋時汴京諸大寺作浴佛會，送七寶五味粥與門徒，其名即“臘八粥”。從前的上等臘八粥用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等合水煎粥，并用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛瓤、松子及紅糖、白糖、葡萄干作點綴，今山東各地都有吃臘八粥的風俗，多不過雜煮數色糧而已。  
臘月二十三辭灶，俗于此日祭灶時吃糕，且在糕出鍋時，以糕涂灶王嘴巴。吃素面湯或雜面湯。飯后又吃祭灶的“糖瓜”。民謠唱道：“灶王爺，腿兒彎，提里克拉上西天。‘我見玉皇訴訴苦--吃了糖瓜扒雜面!’”  
有些地方過年前的幾天，天天有節俗飯食：臘月二十八吃紅(高粱面)包子，二十九日吃白包子，三十日吃大米、小米干飯。  
七、禮儀往來食品  
禮儀往來特設的飲食：  
萊州地方，婚前男家向女家送面(粉)，女家即以此面做“富貴”、“魚”、“鴛鴦”，所有這些面食“主件”上，又滿插鳳凰、燕子、荷花種種小的面食。還做一件面塑，大魚背上插一個小面人，名為“王小摸魚”。所有這些總名“早花”，內寓“富貴有余”、“早生貴子”等吉祥語；結婚之日，所有陪嫁品中的“盛器”(如箱、盆、盒等)均需做印紅印大火燒“壓”著。這諸多火燒至婆家后，由親友們分食；新娘另作面魚、翻白果、佛手等油炸食品，盛“席頭盒子”中，隨身帶著，留以餉新郎，名為“體己干糧”；新娘三日歸寧，由娘家回婆家時，又需做包子(其形好大，不包菜，包饅頭，且塑為“媳婦頭”、“魚”、“蝴蝶”等狀)數十、炸面魚、翻白果、“荷葉”各數十。其中更有一種“扒皮花”分外別致，以面做佛手、花卉、魚蝦等形，外覆薄餅，蒸熟后，扒去外面的餅，再“抹顏色”，特別好看。  
乳山地方的“媳婦餅”，也是結婚時由女方帶到婆家去的。用上等好白面和雞蛋、豬油、白糖等做成，烙熟后以紅色點染，至婆家后，親友分食。平常有做此餅者，也呼為“媳婦餅”。[Page]  
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