將錯(cuò)就錯(cuò)成名菜
有許多流傳至今的名菜并非某個(gè)高廚或名人賢士精心制作的，而是由于機(jī)緣的巧合，名菜往往在“錯(cuò)中成”。
龜汁狗肉：傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知?jiǎng)畈⒉凰佬模T上一只大烏龜泅水而過(guò)。娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái)。
佛跳墻：這是御膳掌勺人卷鋪蓋前的最后“佳作”。皇帝吃膩了山珍海味，勒令廚子若再做不出口味翻新的菜肴就掃地出門(mén)。廚子苦嘆山窮水盡，作好了卷鋪蓋的打算。最后一次掌勺時(shí)，他索性將素鮮各色菜料“一鍋端”，在烹調(diào)上使出渾身解數(shù)。豈料這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墻張望。因此而保住了飯碗的廚子就把這道菜叫做“佛跳墻”。
東坡肘子：東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反復(fù)炮制，還向親友大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。
干菜鴨子：清代乾隆皇帝南巡時(shí)，見(jiàn)江南水鄉(xiāng)鴨子滿湖，頓生嘗鮮之意。而此時(shí)已近晌午，廚子情急生智，撒了一把干菜和鴨子一道烹制。鴨子身上的細(xì)毛被黑乎乎的干菜一裹，難辨真假。乾隆皇帝吃后大贊味道鮮美，一道名菜也就誕生了。
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