各地的臘八粥食俗

  
宋朝，吳自牧撰《夢梁錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。”此時，臘八煮粥已成民間食俗，不過，當時帝王還以此來籠絡眾臣。《永樂大典》記述“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧。”到了清代，雍正三年（公元1725年）世宗將北京安定門內口子監以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內萬福閣等處，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人誦經，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節日。最早的臘八粥是用紅小豆來煮，后經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄以點染”，頗有京城特色。  
天津人煮臘八粥同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、黏秫米、黏黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。還有加黑米的，這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。  
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有黏黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，和水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。  
陜北高原在臘月初八，熬粥除了用多種米、豆之外，還將加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人的口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外的樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了菜莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味粥”和“八味粥”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成，后者用上述5種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。  
甘肅人傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除了家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州白銀地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最后一家人享用。在甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓”。  
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用白面或蕎麥面切成菱形、柳葉片的“麥穗子”，或是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再加入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。  
青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上精鹽、姜片、花椒、草果、茴香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成為乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。  
在山東“孔府食制”中規定“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓肉、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，這種粥專供孔府主人及十二府主人食用；另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。  
河南人吃臘八飯，其由小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等8種原料配合煮成，熟后加些紅塘、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。  
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種，只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥，要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入”。  
浙江人煮臘八粥，一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若干傳說。  
四川地大人多，臘八粥的做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的人比較多。  
國人如此鐘情粥，除食俗之外，也確實有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養、易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對老年人來說，臘八粥同樣是有益的美食，但也應注意不宜多食。  
臘八粥選料有講究  
在我國臘月初八吃粥已有千年的歷史，至今不少地方還保留著喝臘八粥的習俗。如今超市里有配好的臘八粥原料，但您可根據自己的飲食習慣及身體狀況選擇臘八粥配料，熬出的臘八粥會獨具特色。  
“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米、薏米、含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適合脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功效，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

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