名希特產網飲食禮儀 [切換城市]
特產首頁 小吃大全 飲食禮儀 各地特產 特產專題

佛跳墻 怎樣“跳”出來

  
佛跳墻這道菜,相傳源于清道光年間,距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成。  
關于這道菜的創始,說法頗多。據費孝通先生記,一說,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。  
據說有一天,有一位飯鋪老板出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴于一甕,配之以酒,創造了佛跳墻。  
二說,福建風俗中有一個規矩叫“試廚”。按這規矩,新婚媳婦第一天上門,第二天回門,第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚,這是對新媳婦治家本領的測試。  
相傳有一個從小嬌慣的女子,不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒想盡了辦法,最后把家藏之山珍海味都翻找出來,一一配制后用荷葉裝成小包,反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天,慌亂中忘記各種烹調方法。她到了晚上才到廚房,把母親包好的各種原料一包包解開,堆了一桌無從下手,正在無計可施之際,又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔,見桌邊有個酒壇,匆忙中將所帶的原料都裝入壇內,須手用包原料的荷葉包住了壇口,又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚,新媳婦生怕自己無法應付,就悄悄溜回了娘家。第二天,賓客都到了,卻不見了新媳婦。公婆進廚房,發現灶上有個酒壇,還是熱的。剛把蓋掀開,就濃香四溢,賓客們聞到香味都齊聲叫好,這就成了佛跳墻。  
還有一說來自筆記所記。按筆記所記,此菜創于光緒丙子年。當時福州的一位官員,設家宴請當時的布政使周蓮。這位官員的內眷是位烹調高手,她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內煨制,上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口,命家廚鄭春發仿制。鄭春發求教于官員內眷,回來改造原料,多用海鮮少用肉,起名為“壇燒八寶”。  
據稱,這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”,后來叫“福壽全”,再后來才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”,也有兩種說法。  
一說,此菜在聚春園成為佳品后,經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后,贊嘆不已,免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余,輪流賦詩。其中一位賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人,連佛都會啟動凡心。另一說,則此菜啟壇后濃香四溢,剛巧隔墻有寺,香氣使隔墻和尚垂涎欲滴,于是不顧一切清規戒律,越墻而入,請求入席。  
此菜食物多樣,軟糯脆嫩,湯濃鮮美,味中有味,回味無窮,營養豐富,并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。
來源:名希特產網 關注:
飲食禮儀推薦
飲食禮儀排行
  • 凍羊糕
  • 凍羊糕
  • 羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是
  • 05-08 關注:151
  • 街頭小吃涼皮
  • 街頭小吃涼皮
  • 小麥面粉,清水,黃瓜,香菜,蒜,花椒
  • 05-08 關注:113
  • 奶香花生牛軋糖
  • 奶香花生牛軋糖
  • 材料:棉花糖300克,奶粉200克,烤香的花生300克,黃油90克(花生提前炒香或者倒入烤盤,預熱烤箱175度,中上層上下火,烤15分鐘,放涼
  • 05-08 關注:107
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 做過糖之后發現,含糖量那叫一個高;最大的制作心得不是鍋鏟比較難洗,而是千萬別在夏天做牛軋糖。
  • 10-26 關注:101
  • 爽滑解暑仙草凍
  • 爽滑解暑仙草凍
  • 我所說的仙草凍,其實我們這兒從來就是把它叫做涼粉。我是后來才知道,在我們大中國,大名鼎鼎的涼粉原來可以是截然不同的兩樣食物。
  • 05-08 關注:100
回頂部名希特產網©版權所有
主站蜘蛛池模板: 国产一区二区三区免费播放| 蜜臀精品国产高清在线观看| 色婷婷激情综合| 欧美大香线蕉线伊人久久| 国产香蕉97碰碰久久人人| 亚洲福利一区二区三区| 99热亚洲色精品国产88| 深夜a级毛片免费无码| 在线播放亚洲第一字幕| 四虎成人精品无码| 久久精品国产欧美日韩亚洲| 人人澡人人澡人人澡| 波多野结衣办公室在线观看| 在线观看国产小视频| 亚洲男人的天堂久久精品| 777精品视频| 激情人妻另类人妻伦| 成人年无码AV片在线观看| 国产妇乱子伦视频免费| 久久国产精品久久精| 亚洲精品你懂的| 欧美疯狂做受xxxxx高潮| 国产精品日韩欧美一区二区三区 | 三级国产三级在线| 草草影院最新发布地址| 成人午夜精品无码区久久| 免费成人激情视频| 97精品免费视频| 欧美一级在线看| 国产人与禽zoz0性伦多活几年| 亚洲免费人成在线视频观看| 91黑丝国产线观看免费| 欧洲无码一区二区三区在线观看| 国产成人av在线影院| 亚欧人成精品免费观看| 色婷婷六月亚洲综合香蕉| 尾野真知子日韩专区在线| 亚洲热线99精品视频| 成人免费福利视频| 日韩人妻系列无码专区| 国产成人啪精品视频免费网|