乾隆與松鼠桂魚

  
與乾隆皇帝有關(guān)的幾樣名吃之一。  
乾隆皇帝名愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷（公元1711—1799年），雍正皇帝第四子，雍正死后繼位，正735一1796年在位期間，相繼平定準(zhǔn)噶爾部阿睦爾撒納和天山南路大、小和卓木發(fā)動(dòng)分裂祖國(guó)的叛亂，在喀什噶爾等地分別設(shè)立參贊大臣、辦事大臣、領(lǐng)隊(duì)大臣，乾隆二十七年（1762年），在擊潰入侵西藏的廓爾喀侵略軍后，頒布《欽走西藏章程》，明確規(guī)定駐藏大臣督辦西藏事務(wù)，其地位與達(dá)賴、班禪平等，噶布倫以下各級(jí)地方官員皆是屬員。至此加強(qiáng)了西藏地方與中央政府的隸屬關(guān)系。弘歷曾先后6次下江南，游遍名城。所到之處，鋪張浪費(fèi)，擾害百姓。  
弘歷所興起的文字獄，在清朝歷代中也是為數(shù)最多的。他在位后期的20年任用歷史上最大的貪官和紳，致使20年間貪污成風(fēng)，政治腐敗，人民日益貧困，各地農(nóng)民起義頻繁。公元1795年底，弘歷決定將皇位禪讓給皇太子。他下詔說(shuō)：“我25歲時(shí)繼位，當(dāng)時(shí)曾經(jīng)對(duì)天起誓，如果能夠在位60年，就一定自行傳位給皇太子，不敢與皇祖（指康熙）的在位年數(shù)一樣�，F(xiàn)在我在位已滿助年，不敢食言，決定禪位與皇十五子領(lǐng)波。他如一時(shí)難以處理朝政，由我訓(xùn)政。”1796年正月初一在太極殿舉行禪位大典，自稱太上皇，但仍掌握著朝廷實(shí)權(quán)。  
公元1799年正月，弘歷得病，雖經(jīng)不少名醫(yī)治，都不見(jiàn)起色。王成日（初三）死于養(yǎng)心殿。  
古代皇帝多短命，據(jù)統(tǒng)計(jì)，秦至清二百多個(gè)皇帝，能查出生卒年份的二百零九個(gè)皇帝平均年齡為三十九點(diǎn)二歲；八十歲以上的只有四人，乾隆皇帝八十九歲，可謂罕見(jiàn)的“長(zhǎng)壽天子”了。  
乾隆曾志滿意得地稱自己是“古稀天子”、“十全老人”。英國(guó)大使烏爾尼見(jiàn)過(guò)乾隆后，曾在日記中寫道：“觀其風(fēng)神，年雖八十三歲，望之六十許人，精神望舒，可以凌駕少年。”乾隆確有一套養(yǎng)生之道，主要是“吐納肺腑，活動(dòng)筋骨，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)，十常四勿。”概括起來(lái)一是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，一是注意飲食。乾隆不論春夏秋冬，每天五更必起床活動(dòng)，還六次下江南，到處游山玩水，題詩(shī)寫詞，陶冶性情，活動(dòng)筋骨。另外就飲食，他好吃是出了名的，至今江浙一帶流傳著許多乾隆皇帝品嘗的名撰佳肴，現(xiàn)介紹幾款松鼠桂魚制作方法：松鼠桂魚。  
傳說(shuō)，乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來(lái)到松鶴樓酒樓，見(jiàn)到湖中游著條條桂魚，便要提來(lái)食用，當(dāng)時(shí)那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。當(dāng)一盤松鼠娃魚端上桌時(shí)，只聽(tīng)魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長(zhǎng)的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，并創(chuàng)上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。由于這道菜貨真價(jià)實(shí)，名不虛傳，便流傳至今，成為人們款待親朋好友的名菜佳看。  
松鼠桂魚的制作方法：  
原料：桂魚一尾(1000克)，胡羅卜5克，豌豆5克，香菇5克，番茄醬100克，味精5克，鹽3克，糖100克，玉米粉100克，油1000克（實(shí)耗互000克），淀粉50克，蔥末5克，姜末5克，料酒50克。  
制法：將桂魚去大骨刺和小刺，打上大麥穗花刀，粘上千五米粉記。鍋內(nèi)放入油，五成熟時(shí)將粘好粉的魚下油鍋炸透呈金黃色，撈出裝盤。3．鍋內(nèi)放油，將姜、蔥末偏炒一下，下番茄醬、料酒、味精、鹽、糖、水及小料（胡蘿卜、豌豆、香菇）再略炒一下，勾芡粉，打入明油，起鍋澆在魚身上即發(fā)出“吱吱”似松鼠叫之聲，盛上桌。

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