欣賞香檳酒

法國香檳酒

水晶香檳

形

香檳酒的包裝是比較獨(dú)特的。類似肩膀的曲線，高領(lǐng)上套著一個(gè)亮麗的項(xiàng)圈；瓶塞也呈現(xiàn)出優(yōu)美的線條，鐵絲質(zhì)封口里被禁錮的激情等你開啟，高雅的標(biāo)簽是最雍容的華彩，香檳酒的酒瓶有著個(gè)人的風(fēng)韻。酒瓶用厚實(shí)的玻璃制成，深色的玻璃使最強(qiáng)烈的日曬也無法侵入它的酒品精神。

法國香檳酒

色

香檳與一般白葡萄酒相似，在制作出其會(huì)輕輕壓榨葡萄是果汁和果皮迅速分離，果皮顏色并不會(huì)滲進(jìn)葡萄汁中，因此黑色葡萄也能釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可榨汁3次，但最高級(jí)的香檳僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。而色澤漂亮的粉紅香檳（Rose）,則在壓榨時(shí)稍微讓果皮的顏色釋放出來，或是在其有的香檳酒汁里再加入少許紅葡萄酒一起釀制調(diào)配的結(jié)果。

法國香檳酒

味

香檳的口味主要是由葡萄品種和調(diào)酒師的精心調(diào)配而得到體現(xiàn)的。而每種葡萄品種的風(fēng)貌對(duì)酒的口味有不同的體現(xiàn)：如黑品樂能帶來紅色水果的香味，醇厚濃烈；霞多麗的特點(diǎn)是細(xì)膩，帶有花香，有時(shí)甚至有礦物的氣味；莫尼也品樂特性柔韌，釀出的酒圓潤(rùn)香洌。大多數(shù)的香檳是將這三種葡萄進(jìn)行不同方式的混合，但也有少數(shù)酒廠特別推出單一品種如霞多麗或黑品樂釀制得香檳。一般而言，霞多麗比例越高，風(fēng)味越是清新爽口，黑品樂則為香檳注入嚴(yán)謹(jǐn)厚實(shí)的結(jié)構(gòu)，口感傾向強(qiáng)勁醇郁。

法國香檳酒

質(zhì)

香檳酒的家族有四大類：

1．馥郁香檳酒：對(duì)感官刺激性強(qiáng)，味道濃郁，具有灌木香，調(diào)料香和紅色果實(shí)香；

2．靈秀香檳酒：活潑，清淡，細(xì)膩，散發(fā)出植物清香和柑桔香；

3．豐醇香檳酒：慷慨，熱情，朦朧，有奶油面包的香味，桂皮香或蜂蜜香，往往是粉紅香檳或半干酒；

4．神奇香檳酒：成熟，醇美，帶有高級(jí)調(diào)料香，其中包括特種香檳酒和稀有的標(biāo)年酒的香氣。

法國香檳酒

年份

香檳酒也有年份特色的。多數(shù)香檳酒往往不標(biāo)榜單一年份，而是擷取來自各年份，各莊園，各品種的葡萄酒，在釀酒師掌控下調(diào)配出非年份香檳（NonVintageChampagne,簡(jiǎn)稱NV），價(jià)格較平易，風(fēng)味也比較親和；而年份香檳（VintageChampagne）只有遇到當(dāng)年氣候與收成極佳和葡萄品質(zhì)極好時(shí)才會(huì)出品。一般年份香檳要花上更多時(shí)間在瓶中陳年熟成后方能出廠上市，因此不僅能反映產(chǎn)區(qū)該年的氣候風(fēng)土特質(zhì)，濃郁淳厚的口感表現(xiàn)，也更適合久存。

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