清明節(jié)吃青團(tuán)的風(fēng)俗
每年的陽(yáng)歷4月5日或它的前后日是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一清明節(jié)。清明一詞有“物至此時(shí)，皆以潔齊而清明矣”之意。每到清明，春光明媚，布谷聲聲，神州大地到處處是一派欣欣向榮、生機(jī)勃勃的景象。清明食俗是伴隨著清明祭祖活動(dòng)而展開(kāi)的。清明這一天，家家要準(zhǔn)備豐盛的食品前往本家祖墳上祭奠，青團(tuán)就是這些食品之一。
“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先”，這首《吳門竹枝詞》詩(shī)說(shuō)的是人們?cè)谇迕鞴?jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先，其中所說(shuō)“百五”，是指冬至過(guò)后105天為寒食。清代《清嘉錄》對(duì)青團(tuán)有更明確的解釋：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食。”
清代文學(xué)、美食家袁枚的《隨園食單》中，對(duì)青團(tuán)的制作有翔實(shí)記載：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉。”青團(tuán)，又叫艾團(tuán)，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，所以青團(tuán)碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時(shí)南方民間的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。
據(jù)考證，“青團(tuán)”之稱大約始于唐代，至今每逢清明，江南幾乎家家戶戶蒸青團(tuán)，雖然青團(tuán)流傳千百年形制未變，但現(xiàn)在人們更多的是應(yīng)令嘗新，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化。
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