陸游是中國歷史上難得的美食家

陸游不僅是南宋著名的詩人，還是一位精通烹飪的專家。在他的詩詞中，詠嘆佳肴的詩作足有上百首，還記述了當時吳中（今蘇州）和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是對于飲食的獨到見解。

陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺。有一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對自己做的蔥油面也很自負，認為味道可同神仙享用的“蘇陀”（油酥）媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭相仿效。

陸游的《洞庭春色》一詞中，有“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”。“金齏玉膾”就是以鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。

陸游的詩詞中，記錄他會做飯（面）菜（羹）的詩句有“天上蘇陀供，懸知未易同”，即是說自己用蔥油做成的面條味美得如同天上的蘇陀（即酥）。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”并詩曰：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”由此可見，陸游很會烹飪，且愛烹飪。

陸游曾長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。正是因為陸游欣賞這些有地方特色的名菜名點，所以當他宦游蜀地之時，不時要通過懷念家鄉菜點來抒發他的戀鄉之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩句。

陸游到了晚年，基本吃素，他認為吃素既節儉，又可養生。他喜愛的素菜如白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜，而且幾乎與葷菜絕了緣。他尤其嗜食薺菜，常常吃得不肯罷休。此外，他對薺菜的做法也很講究，主張采來便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。

陸游認為吃粥可以強身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。”他之所以能夠活到八十多高齡，恐怕同他愛喝養生粥與晚年基本吃素有一定的關系。

由上可見，陸游既精通吃，又善烹飪，而且懂得食療對健康的作用，可以說是我國歷史上難得的美食家。

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