古今八珍都有哪些

據歷史學家考證，中國歷代“八珍”的內容并不相同。

周代八珍。《禮記·內側》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬）、炮（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿里脊）、漬（酒糖牛羊肉）、熬（類似五香牛肉于）和肝（網油烤狗肝）八種食品。也有人認為，“八珍”指“珍用八物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼等。

元代八珍。人稱“迤北八珍”，又稱蒙古八珍或北八珍，見于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍分別是：醍醐（精制奶酪）、沆（有人認為是馬奶酒，也有的人認為是獐)、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（可能是紫羊的奶汁）和玄玉漿（馬奶子)。

明代八珍。見于明代張九韶的《群書拾唾》：龍肝（可能是娃娃魚或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人認為是白馬肝）、風髓（可能是錦雞的腦髓）、豹胎、鯉尾（并非是鯉魚尾，因鯉魚尾并沒有任何特別之處，既非稀有珍貴，也沒有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古時稱穿山甲為“鯪鯉”）、炙（烤貓頭鷹)、猩唇、熊掌和酥酪蟬（可能是高級酥酪，明朝人李日華的《六研齋筆記》記載“乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖，而酷似蟬腹”）。

清代八珍。據載，其一是“參翅八珍”，“參翅八珍”中海產品占半數，指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋)、蟆（蛤士饃)。其二是“山水八珍”。山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦；水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、于貝、魚脆、蛤士蟆。其三是滿漢全席的“四八珍”。即山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；禽八珍：紅燕、飛龍（產于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種)。其四是據舊時南貨老人說的“海味八樣”和“動物八珍”。海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（干貽貝肉）、干貝（干扇貝肉）、魚唇、鮑魚、魷魚；動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。

民國八珍。民國時期又出現了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的內容也有所不同。如，北京上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士饃；煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；北京中八珍：魚翅、廣肚（廣東產的鳘魚肚，即鳘魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝；煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊；北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（墨魚卵）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子貍；煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、啤黃。

由于以前的八珍中，有很多現在已屬于保護動物，國家明令禁止捕殺食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等等，所以當今的八珍是什么？尚無定論。

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