揭秘袁世凱的奢華飲食

袁世凱的吃頗具“特色”。從表面上看，和慈禧相比，他的吃顯得相當節儉，早餐無非是米粥、饅頭、煮雞蛋，僅此而已。即使當上大總統后，桌上的正餐也就是四五個菜。午膳僅兩條鯽魚，用姜醋調味，一個大饅頭，麥粉或小米粉熬成米糊一碗。就餐時，把瓶裝的粉狀物撒向米糊，用湯匙攪勻而食。不明就里的李組紳見大總統飲食如此簡單隨便，大為感動。有人甚至提出建議，令全國效法以倡清廉之風。

后來，天津洋務局督辦顏韻伯揭開了袁世凱的偽裝。這是慣常演戲的袁世凱做給別人看的。以袁世凱平時愛吃的鯽魚為例，這里面名堂就大了。這鯽魚可不一般，它是和黃河鯉魚齊名的洪河鯽，乃河南名產，長尺許，腹厚幾寸肥鮮嫩滑，價格不菲。由河南運到北京，并不困難，但要保持鮮美，卻不好辦。服侍一國之尊，當然有絕法：用箱盛滿未凝的豬油，將活魚放在油中，魚窒息了，豬油凝結和外間空氣隔絕，這才裝運。如此妙法，一般人誰能想到？

至于那米糊本身倒是一般，秘密在于那撒向米糊的調料。據說那裝在小瓶里的調料既不是胡椒粉也不是味精，而是關東上等鹿茸研成的細末。袁世凱愛吃人參、鹿茸一類滋養補品，但不像常人水煎后再服食，而往往是一把一把地將人參、鹿茸放在嘴里嚼著吃。袁大頭靠它才能龍精虎猛，一面操心竊國大事，一面應付列屋閑居內寵。鹿茸末調在米粥中，是食補也是藥補，不知內情者，怎不受其蒙蔽？

袁世凱吃鴨子是他的一絕。入冬以后，袁世凱每餐必有他最愛吃的清蒸鴨子，這道菜看上去普普通通，與老百姓吃鴨沒啥兩樣。內中的秘制方法，大概只有袁府廚師知曉。袁大頭所吃的清蒸鴨子要選填鴨，且是上好的品種，由專人精心飼養。民間填鴨選用的飼料一般是高梁、小米等雜糧，而袁世凱的家廚喂鴨子的飼料卻極為特殊，竟是補陽益精的鹿茸。鹿茸還需切成薄片，搗成細屑，用新高梁調和，按規定次數準時填喂。這樣飼養出的鴨子肉質細嫩，滋味鮮美，且大補腎元。袁世凱最喜歡吃鴨肫、鴨肝和鴨皮。吃鴨皮時，用象牙筷子把鴨皮一掀，一轉兩轉，就把鴨皮掀下一大塊來，然后放入口中，手法異常熟練。

此外，袁世凱每頓飯都得有醬油佐餐，還美其名曰是效法黃帝和大禹，為黎民百姓帶個節儉的好頭。殊不知，袁世凱家廚用的醬油都是從奉天（今沈陽）特進的，那座正規的醬油釀制廠由張作霖建立，做出來的醬油很是有名。

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