洛陽燕菜的做法
“國色朝酣酒，天香夜襲衣”，洛陽是著名的牡丹之都，人們將對牡丹的喜愛融人假燕菜的烹制，牡丹的華貴和吉祥更使此菜形色生輝。洛陽假燕菜經眾多廚師調制，到今天其制作更臻完善。其做法如下：
蘿卜切細絲放入冷開水中浸泡，去除辛辣味后，用綠豆粉拌勻，上籠蒸五分鐘取出。冷卻后再經溫水浸一下撈出，灑上鹽水，上籠蒸透備用。炒鍋燒熱，加雞湯，放豬肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、海參絲、魷魚絲、紫菜絲等，加紹酒，燒沸，再下蘿卜絲、雞湯、加鹽、味精，再次燒沸時，倒人大湯碗，淋麻油，放上香菜或韭菜即可。
洛陽假燕菜的特點是菜色鮮艷、湯清潔白，滋味極其鮮潤。當然，其鮮有幾分是來自蘿卜就不得而知了。總之，各種美味薈萃一鍋，而平民身份的蘿卜身居其主，簡真就是蘿卜的榮幸。
此外，1973年周恩來陪同加拿大總理特魯多訪問洛陽時，洛陽廚師為他們精心制作了一道洛陽燕菜，看上去就像一朵色澤潔白、鮮艷奪目的牡丹花漂浮于湯面，菜鮮花香，品嘗之后，貴賓們贊不絕口。周恩來夸贊說：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了。”所以后來洛陽燕菜又被稱做“牡丹燕菜”，菜以花名，自此之后此菜更為人們喜聞愛食，名氣更大了。
來源：名希特產網 關注：
飲食禮儀推薦
飲食禮儀排行
- 凍羊糕
- 羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產后貧血有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是
- 05-08 關注：151
- 街頭小吃涼皮
- 小麥面粉，清水，黃瓜，香菜，蒜，花椒
- 05-08 關注：113
- 奶香花生牛軋糖
- 材料：棉花糖300克，奶粉200克，烤香的花生300克，黃油90克（花生提前炒香或者倒入烤盤，預熱烤箱175度，中上層上下火，烤15分鐘，放涼
- 05-08 關注：107
- 牛軋糖
- 做過糖之后發現，含糖量那叫一個高；最大的制作心得不是鍋鏟比較難洗，而是千萬別在夏天做牛軋糖。
- 10-26 關注：101
- 爽滑解暑仙草凍
- 我所說的仙草凍，其實我們這兒從來就是把它叫做涼粉。我是后來才知道，在我們大中國，大名鼎鼎的涼粉原來可以是截然不同的兩樣食物。
- 05-08 關注：100
