松花蛋的功效與作用及食用方法

松花蛋又被稱作皮蛋、變蛋，咬上一口就會讓你飄飄欲仙，爽滑香嫩，色香味都有特別之處。它是我國一種傳統的風味蛋制品，被廣大國內外人士所青睞。松花蛋在特殊處理之后，會有一種奇異的香味，色澤黑中透亮，還會有白色花紋浮現在蛋上。

【松花蛋的功效與作用】

松花蛋由鴨蛋制作而來，但松花蛋與鴨蛋相比，不僅里面的礦物質高，脂肪也少。它不僅可以增強消化器官的功能，增進食欲，增強人體消化吸收的能力，降低人體血壓，還可以養肺止血、止瀉。長期以來，松花蛋和咸鴨蛋成為最受廣大市民青睞的蛋類食品，而且在端午節的飯桌上也出現了它們的身影。每逢端午節到來，吃粽子是民間習俗，而這兩蛋也已經成為了親朋好友間禮尚往來的最佳選擇。

松花蛋還能有益于人體的血管，增強智力。除此之外，它既可以潤喉、醒酒，還可用于治療瀉痢。一般用于涼拌，注意要加些醋，因為這樣可以清熱消炎、養心養神、強健身體；還可以治療牙周病、口瘡等。

此外，松花蛋還具有一定的治療作用。王士雄《隨息居飲食譜》有記載，皮蛋可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火。經中醫研究證明，皮蛋屬于涼性物質，不僅可以醫治眼疼、牙痛，還可以防治耳鳴眩暈，降低血壓。

【松花蛋的食用方法】

江西省宜春市袁州區一直以來都是松花蛋的重要產地，四川的松花蛋更具有特色。但是人們一直食用的松花蛋在制作過程中，差不多都加入了含有氧化鉛的物質——密陀僧，所以人們對皮蛋是又愛又怕。可是在當代，市面上已經出現了無鉛皮蛋，這是新開發出的，喜愛皮蛋的人們可以放心食用了。

由于松花蛋是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成的，因此就會讓大量的茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入到松花蛋的蛋白質當中，造成蛋白質難以分解，并且產生氨氣。所以，松花蛋往往會有一股堿澀味。我們在吃松花蛋的時候，一定要配用姜醋汁，這樣不僅可以有效利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，還能夠利用姜醋汁當中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在制作過程中所使用的有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中所產生的對人體非常有害的硫化氫、氨氣等。

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