白米飯營養低,推薦豆漿米飯

白米又分為粳米、秈米等不同的類型。前者多種植于北方，米粒較粗短，煮飯口感較綿軟，如東北大米、珍珠米等；后者多種植于南方，米粒較修長，煮飯口感較松爽，如絲苗米、泰國香米等。兩者營養價值非常接近，主要成分是淀粉，也提供一些蛋白質，以及少量B族維生素、礦物質和膳食纖維。白米飯是用白米蒸出來的最常見主食，但營養價值較低。

白米在碾磨過程中，把稻米的外層以及靠近外層的部分都去掉了，而去掉的部分恰好是谷粒的營養精華，其富含維生素B族、維生素E、礦物質、膳食纖維、蛋白質和植物化學物質，如植物甾醇、谷維素等。剩下來的白米盡管口感細膩、顏色潔白且能存放更長時間，但營養價值較低，以淀粉為主要成分，維生素B族、膳食纖維和微量元素所剩無幾，維生素E和植物化學物質消失殆盡。而且，因為白米過于細膩，煮粥或做飯被吃掉后消化吸收很快，所以餐后血糖升高較快，不利于預防糖尿病、心血管病、肥胖、脂肪肝等慢性疾病。

如果改用豆漿代替水來制成豆漿米飯，則就變成很值得推薦的營養主食了。用家庭自制豆漿代替水加入電飯鍋中煮米飯，豆漿用量與白水相當或略多一點點就可以。外購豆漿大多加糖或糖漿，不宜用來煮米飯。豆漿米飯顏色如常，香氣更濃（與豆漿中的脂肪有關），質地可口，更好吃。

豆漿米飯最大的營養好處是，大米和黃豆（豆漿）搭配后發揮蛋白質互補作用，營養價值明顯提高。豆漿米飯還有一個好處是那些不習慣喝豆漿的人也能吃豆漿了。自制豆漿后剩余的豆渣也可以加入米中煮飯，只是豆渣米飯外觀粗細不等，混合不勻，口感略差。當然，口感問題因人而異，自己一試便知。

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