雞蛋保質(zhì)期多久
在歐洲的一些發(fā)達(dá)國家，雞蛋的保質(zhì)期通常是45天，而且對于雞蛋在消毒、運(yùn)輸以及銷售過程中的存儲環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，必須要在7攝氏度以下。但是在我國，不管是超市還是自由市場，散裝雞蛋都沒有注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。只有一些品牌雞蛋可能會寫明保質(zhì)期，依儲存的條件而變化，通常是30～60天。當(dāng)然，現(xiàn)在的盒裝雞蛋經(jīng)過了很多處理，如：清洗、消毒、打蠟等，所以要比散裝雞蛋儲存得久一些。
水果蔬菜長時(shí)間放置就會發(fā)蔫，魚肉生鮮長時(shí)間放置就會變質(zhì)變味，但是雞蛋卻好像從來沒有讓我們有這樣的顧慮。雞蛋的外層有薄薄的一層殼，仿佛就是銅墻鐵壁，可以把所有的細(xì)菌都阻攔在外面，但是事實(shí)上卻并非如此。香港《明報(bào)》有這樣一則報(bào)道，有一家食品公司委托香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系抽驗(yàn)市場上面的14款雞蛋的總菌落數(shù)，樣本分別來自中國內(nèi)地、德國、泰國、日本等，雞蛋都是購自超市或者是集貿(mào)市場。這些雞蛋中，泰國和德國的雞蛋菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，中國和日本的雞蛋菌落總數(shù)相對要少一些，但情況還是不容樂觀。
他們做了這樣一個實(shí)驗(yàn)，在模擬火鍋環(huán)境中，將蛋液放置在30攝氏度的室溫環(huán)境中兩個小時(shí)，化驗(yàn)結(jié)果：有5個樣本每克蛋液的含菌量都超過了100個，有潛在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，而最高的一款則是泰國雞蛋，竟達(dá)到了46160個�；�(yàn)的同時(shí)還計(jì)算了蛋殼的菌落總數(shù)，結(jié)果5個樣本每克總菌量都超過了100萬，其中來自德國和泰國的樣本更是高達(dá)150萬，而來自日本及內(nèi)地的樣本總菌量也超過了30萬，屬于警戒范圍。
現(xiàn)實(shí)生活中，很多人把買來的雞蛋放幾個月，這樣不僅會帶來安全隱患，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也會變低。在國外，越來越多的專家已經(jīng)開始建議，雞蛋要和果蔬一樣，趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。當(dāng)然，一周之內(nèi)的新鮮雞蛋肯定是最好的，但是如果條件達(dá)不到，半個月之內(nèi)的雞蛋也是可以食用的。
關(guān)于雞蛋存放前要不要清洗的問題如果買的是散裝蛋，蛋殼特別的臟，那么最好不要清洗，直接存放在冰箱里就可以。因?yàn)殡u蛋殼上面有許多氣孔，并且蛋殼的外層還有一層很薄的膜。在清洗的過程中，這層膜就被破壞掉了，細(xì)菌便更容易通過氣孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)，從而導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。市場上售賣雞蛋一般都是在室溫條件下放置的，外殼細(xì)菌很有可能穿過蛋殼的氣孔進(jìn)入蛋膜，最后滲入到蛋液內(nèi)，存放的時(shí)間越久，蛋內(nèi)的細(xì)菌就會越多。這樣的雞蛋很有可能會帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除了會導(dǎo)致腸胃炎外，也可能引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。
所以，專家建議，大家在購買雞蛋之后，一定要清洗干凈，并且儲存在冰箱里，而且最好能夠在一周內(nèi)進(jìn)食。那些品牌盒裝的雞蛋就不用清洗了，因?yàn)檫@些蛋在加工廠里都是經(jīng)過清洗、消毒、上膜的，已經(jīng)能夠很好地保證雞蛋品質(zhì)了。如果條件允許的話，還是購買盒裝品牌蛋更放心。帶盒雞蛋，存放就相對簡單了，我們可以連盒一起放入冰箱，也可以把雞蛋全部取出放到冰箱的蛋盒里面。要注意的就是盡量不要破壞蛋殼表面的涂層。
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