白飯豆的功效與作用
白飯豆為豆科植物菜豆的種子。別名云藕豆、四季豆、龍爪豆、云豆、六月鮮、白豆等。我國河北、湖北、江蘇、四川、云南等地有栽培。秋季采收成熟果實，曬干去殼，收集種子備用。
白飯豆含糖蛋白、胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素等。未發芽種子的子葉和軸部分別含豆甾醇、谷甾醇和少量菜油甾醇。植物細胞凝集素是一種蛋白質或多肽，能凝集人的紅細胞，并能激活淋巴細胞胚形轉化、促進有絲分裂、增加脫氧核糖核酸及核糖核酸的合成等作用；能抑制免疫反應；抑制白細胞或淋巴細胞的移動，對腫瘤病人進行反復注射，有顯著消退腫瘤的作用。
1.白飯豆具有抗腫瘤作用，國內外正在進行研究。
2.白飯豆有滋養、解熱、利尿、消腫之效，常用于水腫、腳氣病。
3.未成熟莢果鮮用作菜肴。
白飯豆的食用一般煎湯或煮熟食。
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