青茶的制作工藝
青茶的制作工藝包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5步。
1、萎凋可以蒸發(fā)適當(dāng)?shù)乃郑�能加速鮮葉內(nèi)化學(xué)變化，為去除苦澀味，提高茶葉香氣做準(zhǔn)備。萎凋的方法有日光萎凋和室內(nèi)加溫萎凋兩種。
2、做青是青茶品質(zhì)形成的特有工序，也是關(guān)鍵工序。它的意義有三點，一是增加茶葉內(nèi)有效成分的含量，為青茶味濃耐泡、香氣高長提供基礎(chǔ)；二是使葉緣細(xì)胞組織損傷而變紅；三是將香氣由青草香變?yōu)樘m花香和桂花香。
3、炒青通過高溫，抑制酶促氧化，并使葉片柔軟便于揉捻。同時有利于形成特殊的香氣。
4、揉捻為青茶的塑形工序，對茶葉內(nèi)質(zhì)也有一定的影響。
5、干燥是青茶品質(zhì)形成的重要工序，制作青茶一般用烘焙法來干燥。
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