醬油長白膜不能食用
在夏季，醬油放置久了浮面會產生白色斑點，逐漸地會聚成一層白膜，這就是通常所說的醬油長白膜了。由于醬油本身營養豐富，很適宜一些微墜物的生長。一旦環境溫度達到一定高度，有些可以在耐鹽環境中生長的“產膜性酵母菌”就會快速生長，形成白膜。
一般來說，醬油長白膜后，不可以再食用，如要食用需先將白膜過濾掉，再蒸汽加熱半小時進行滅菌，然后才可以食用。
我們可以從以下三個方面來防止醬油長白膜：
(1)散裝醬油盛放的瓶子，一定要洗凈晾干后再裝入醬油，還要注意不能混入生水，以免帶入細菌等微生物。
(2)在放醬油的容器內，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜，使醬油與空氣隔絕，抑制微生物的生長。
(3)在放醬油的容器內，加一點白酒，起到殺菌消毒的作用。
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